Anouk's Antenna

Croquettes aux Crevettes (五人份)

材料 :

500g的小蝦仁

3顆蛋

75g的麵粉

100g的奶油

半顆檸檬

肉荳蔻 (noix de muscade)

50g的乳酪絲(gruyère)

鹽和胡椒

一小匙辣椒粉

麵包粉(chapelure)

做法  :

1.     鍋裡炒蝦，加一杯水、胡椒、鹽、辣椒粉和檸檬汁

2.     把蝦撈起來，鍋裡剩的汁，小火和奶油、麵粉攪拌成糊狀(就是béchamel奶油白色調味汁)

3.     離開火，加蛋黃(蛋白蛋黃要先分開)，一顆接一顆邊加邊攪拌，之後加肉荳蔻、蝦子和乳酪絲，全部拌勻後裝到盤子裡，放冰箱冷藏12小時以上

4.     雙手先沾麵粉，然後來把盤裡的蝦團捏成croquettes，大概可以捏十個，捏好放到蛋白裡滾一圈(蛋白要事先打一下)，再沾麵包粉

5.     下到薯條機裡炸4到5分鐘就完成了

感謝戴安友情贊助這張照片，我們家的攝影大師大熊只顧吃就忘了照相