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宮保皮蛋

宮保皮蛋
材料:
乾辣椒數支、皮蛋6個、蔥3支、花生適量、花椒1大匙、高湯100 CC

調味料：
醬油1大匙、太白粉適量、麻油適量、白醋、香油、蕃茄醬

作法:
1. 皮蛋用水煮約5分鐘後，用冷水浸涼剝殼每顆切成4片，裹上太白粉備用；
蔥切小段；乾辣椒剪開去籽備用。

2. 起鍋，下3大匙油炸香花椒粒，再用濾網濾出花椒油。〈花椒1：油3〉

3. 起油鍋，熱至150度，將裹粉的皮蛋炸至表面微酥後，撈起瀝油，備用。

4. 加入少許麻油，爆香乾辣椒、蔥段。

5. 再放入皮蛋一起翻炒，加入高湯、番茄醬、醬油、糖調味料，最後再用太白粉勾薄芡淋入鍋中。

6. 花生入鍋翻炒後將火關掉，淋上鍋邊醋、香油、少許花椒油提味，再以蔥花點綴即可。

上桌囉~

宮保這道菜孩子本來不愛，因為我愛吃小辣，所以慢慢的他們被我同化了

乾辣椒
傳統市場或者賣南北貨的都有在賣，有些超市也有的~

皮蛋必須油炸，口味既麻又辣
外酥內Q、香濃開胃，麻辣的過癮口感，下酒下飯好選擇！

挑選皮蛋的撇步，以指關節敲打蛋殼會發出響聲，表示扎實Q韌。
正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及『富彈性』。

‧皮蛋有營養嗎?
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。
不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

‧如何選購皮蛋?
注意是否有農政單位認可的CIS優質皮蛋認證標示。
有此標示者，重金屬的含量應在安全範圍內。
此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，
剝殼後看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，
其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，
並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。
購買時也要注意保存的方式及期限唷！^^

關於皮蛋的發明，有這麼兩種傳說：
一說從前有一戶人家建造新屋，屋後的一個石灰池沒有填平，

晚上鴨子從湖中回來，把蛋下在石灰池裏，後來被主人發現，將蛋剝開一看，

發現蛋白蛋黃都已凝固，吃起來味道鮮美，祇是澀口，他就在石灰中撒一點鹽，

果然去掉了澀味，從此揭開了皮蛋的歷史。

二是說姑蘇城裏有一座小茶館，主人每天把吃剩的茶水倒在屋後的稻草灰堆上，

而他家餵養的鴨子晚上也喜歡在灰堆裏歇息和下蛋，後來主人發現灰中有鴨蛋，

剝開一嘗，味道鮮美，可惜無鹹味，于是將其餘幾只放在鹽水中浸泡，

數日後取出，變得更加美味可口。

不管怎麼發明的~    總之謝謝他們    讓我們有機會認識皮蛋~

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