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(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)環保問題漸漸受到重視，「吃素減碳」的風潮盛行， 由於黃豆的營養成分含量高，豆類製品成為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一，黃豆營養素可抗癌、預防骨質疏鬆症，對於更年期婦女補充天然荷爾蒙也具成效，功能甚多，因此被尊稱為「豆中之王」。

一顆小小看似不起眼的黃豆，其多項營養素，具有抗癌的功效，大豆蛋白質含有十二種異黃酮，即為耳熟能詳的「大豆異黃酮」，是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑制作用。

黃豆中所含的大豆異黃酮，除了有預防癌症的功效，其在體內的作用，類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期帶來的不適感，也能降低骨質疏鬆症的發生。台灣女性的更年期大約在45歲到55歲之間，依照每個人體質而有所調整，更年期時，由於卵巢功能的衰退，導致女性荷爾蒙的分泌減少，此時婦女開始出現身體許多不舒服的症狀，例如月經週期不規則、臉部潮紅、失眠、發汗、手腳冰冷等，進而影響到日常生活以及工作表現。所以在更年期發生前，就應趁早做準備，多吃豆乾、豆腐、豆漿的豆類食品，現在有不少家庭，把豆漿當成早餐，每天喝一杯，既美味又營養。

雖然吃黃豆的好處多多，但並非每個人都能吃。有的人吃了黃豆容易脹氣，主要是因為黃豆含有一種多醣類，如果少了分解豆類多醣類的酵素，肚子就會感覺到飽脹而不舒服。建議可以分批食用，每次少量，慢慢進食。

腎臟病病患也不宜吃太多黃豆或豆類製品，因為植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增加，使得腎臟的代謝負擔加重，因而加速腎功能惡化，因此，若是喜愛吃豆類食物，建議先詢問過醫生，衡量每天可食用的量，另外，黃豆屬於中普林含量的食物（每100公克中含有150毫克普林），因此，有痛風或高尿酸問題的人，不宜食用太多的整顆黃豆。
（資料來源：全民健康保險雙月刊第93期）

預防高血脂保養，可多攝取紅麴、綠茶。中醫師張雲鵬表示，紅麴在中醫古籍中有提到，性「甘、溫、無毒」；控制膽固醇、血脂濃度正常化。而綠茶含有綠茶多酚成分，有助燃燒堆積在體內脂肪的作用，並促進腸道蠕動。

張雲鵬表示，紅麴有消食、健脾胃等作用；有助不良膽固醇控制。紅麴在當中的組成成分，含有幫助抑制體內膽固醇合成的組成；屬於還原酵素的抑制劑，有助血清膽固醇維持。此外，當中還含有的不飽和脂肪酸，也有助於血清三酸甘油酯濃度的維持。

張醫師表示，綠茶對於高血脂預防也有幫助，當中的綠茶多酚類，有助控制澱粉，降低碳水化合物被消化分解的速度，避免「肥胖賀爾蒙」胰島素值突然上升，幫助體內脂肪的代謝作用；並可減少兩餐間的飢餓感，避免產生過食現象。

此外，不被腸道吸收的綠茶殘渣還可促進腸道蠕動、預防便秘。平常可多攝取。

高血脂患者應配合日常飲食控制，搭配多運動，以及選擇適合食材，促進血脂控制

美國最新研究指出，八十歲以上年長者若常做些家務，像洗洗碗、煮東西、清潔打掃，可幫助降低阿茲海默症風險，較不易失智。

美國拉許大學研究團隊進行這項研究，共有七百一十六位年長者參與研究計畫，平均年齡為八十二歲，研究人員請這些年長者配戴一項儀器，紀錄他們每天日常活動。研究人員也為他們進行認知測試，測量他們的記憶能力、思考能力。

經過大約三年，其中有七十一人罹患阿滋海默症。研究人員發現，較少活動的人罹患阿滋海默症的機率是常活動者的兩倍。

美國拉許大學醫學中心艾倫‧包克曼醫師表示，研究顯示，不只運動，包括烹飪、洗碗、清洗環境等所有活動都可幫助降低阿茲海默症風險。因此就算年紀很大，也要想辦法多進行各項活動，讓筋骨動一動，不光只有運動，各種型態的活動都對年長者有幫助。生活型態越活躍，越能減少阿茲海默症風險。這項研究近日已發表於線上版「神經醫學」期刊。

根據英國每日郵報報導，阿茲海默症醫學會研究主管安妮‧寇爾比特醫師表示，想減少阿茲海默症風險，最好養成規律運動的習慣，這樣可讓罹病風險下降約百分之四十五。另外，保持健康體重、戒菸、進行地中海飲食，多食用含抗氧化營養素的食物、適量補充魚油、喝紅酒也都可以幫助預防阿茲海默症。

【台灣醒報記者何怡君台北報導】糙米將和過去硬梆梆、難下嚥的壞形象說再見！董氏基金會主任許惠玉在記者會上表示，挑選品種和改變煮米的方式，都可以讓糙米變得和白米一樣軟Q。現代人每天吃外食的比例偏高，糙米的健康價值是白米飯的3到10倍，可以補充營養攝取。

但調查北市的100家餐飲類店家後發現，竟只有12家有提供糙米飯，藉此呼籲業者多將糙米飯列入主食的選項中。

「台灣還沒有吃糙米的文化！」董氏基金會專員陳醒荷表示，有近3成的店家認為糙米是素食店或有機養生店才會提供，另外，近2成的店家，因成本考量，要負擔可能賣不完的風險；還有店家表示，店租上漲後，就沒辦法再提供了。

花蓮區農業改良場課長宣大平說，米最營養的精華就在黃黃的米糠層中，裡面富含豐富的礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅等，可以預防高血壓、糖尿病、癌症等；米糠層也有維生素B1、B2，可以穩定情緒，健康的飲食可以避免罹患心理疾病。

「但我們一般吃的白米飯卻都是經過一道碾米的程序，把米糠層去掉了；剩下的白米其實有90%以上都是澱粉，不僅沒有糙米健康，吃多了也容易胖。」宣大平說。

好的糙米品種也能讓糙米變成好吃的主食。宣大平和台南區農業改良場嘉義分場課長羅正宗在記者會上介紹台南14號、台梗16號和花蓮21號，3種糙米品種。羅正宗說，台南14號是特別從日本帶回台灣進行改良的品種。這些糙米不用花上2到3個小時來炊煮，只要照一般的煮法就可以。

許惠玉也提供民眾煮糙米的小撇步，讓上班族可以輕鬆煮糙米，吃的營養健康。以一般煮白米來說，米和水的比例約1：1到1：1.1之間；用傳統電鍋煮糙米時，可改成1：1.2，用電子鍋時則大約是11：1.7，就可以吃到軟軟的糙米。另外，也可以加入麥片或醋，煮完時再多燜個30分鐘，更能軟化原本較硬的糙米。

現代人生活忙碌，民眾日常三餐多以外食為主，許惠玉希望店家能先提供好吃的糙米，讓更多人能改變對糙米的既定印象，慢慢接受糙米為新主食。今天下午基金會舉辦的業者交流會多家連鎖業者，如悟饕便當、王品新米蘭蔬食舒果、乾杯燒肉店等也一同表示，將來有意在餐點中提供糙米的選項，提供消費者健康的選擇。

（中央社記者陳清芳台北20日電）煮糙米飯很麻煩？糙米飯健康但不好吃？這可錯了，農改場專家推薦，用台南14號、台梗16號及花蓮21號的品種，再加上一點燜飯小技巧，輕輕鬆鬆煮出好吃的糙米飯。

董氏基金會營養組今天下午向餐館業者推廣糙米，好吃的糙米飯第一步是選對米的品種，台南區農改場嘉義分場長羅正宗推薦台南14號，特色是可以直接炊煮，不需要像一般糙米需先浸水數小時，也不會有口感粗硬的問題。

花蓮區農改場課長宣大平推薦台梗16號、花蓮21號，這兩種口感都香甜軟Q，黏彈性佳，特別是偏軟的口感，符合民眾的偏好，正是糙米飯好吃必需的關鍵元素，傳統電鍋煮出的糙米飯，比電子鍋更好吃。

怎麼煮糙米飯呢，兩位專家建議，別忘5個步驟：洗、浸、煮、鬆、燜。「洗」是洗米時要輕且快，2到3次就夠了；「浸」是建議煮之前浸泡2到3小時；「煮」飯時，用電鍋煮出來的糙米飯比用電子鍋的更好吃。

水分要注意，宣大平指出，若使用電鍋，1杯糙米約加1.3杯水；若使用電子鍋則是1杯糙米約加1.7到1.8杯水。若加水使用重量比，使用電鍋時，糙米和水為1比1.55到1.6，外鍋加1到2杯水；若使用電子鍋則糙米和水的比例約為1比2.2到2.4。

他說，鬆飯是電鍋開關跳起來後以筷子或湯匙將鍋內米飯上下內外翻動，使水分均勻；燜蒸是鬆飯後建議再燜至少30分鐘。一般在炊煮白米飯時，會在煮飯後先燜蒸再鬆飯，但若想要糙米飯更好吃，則要將兩個步驟調換。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，有些人加入麥片、全燕麥、全蕎麥、黑糯米、糙薏等其他全穀類，改善糙米飯的口感，依據衛生署食品藥物管理局規定，全穀製品所含全穀成分須占總重量51%以上，才能以「全穀」或以所含穀類名稱命名。故糙米飯比率也需超過51%以上才可以叫糙米飯