Amy的甜蜜廚房

本來買餛飩皮是要來炸年糕的

結果炸年糕還沒做，倒是吃了不少蝦仁大餛飩 

要包餛飩並不難，但要如何調出美味又可口的內餡就要下點功夫！

肉餡不能太肥或太瘦，肥瘦比例約３：７，可選擇胛心肉請肉攤絞２次讓絞肉細一點

然後包出顆顆皮薄餡多的大餛飩，再配上爽口清淡的湯頭就是一碗好吃的餛飩湯囉～

＊蝦仁大餛飩：

Ａ豬絞肉３４０ｇ，米酒１ｔ，鹽１ｔ，白胡椒粉１／２ｔ，蛋１個，蔥薑水約８０ｇ

Ｂ草蝦仁２６隻，米酒１ｔ，太白粉１Ｔ

Ｃ大餛飩皮２６張

＊蔥薑水：

蔥段２５ｇ，老薑片２０ｇ，水１００ｇ

＊湯料：

高湯　榨菜絲　鹽　小白菜　芹菜末　香油　紫菜絲　各適量

雞蛋細麵條　２人份

１將草蝦仁挑掉腸泥洗淨後，加米酒和太白粉抓勻醃漬備用。

２將蔥段＋薑片＋水混合，用手搓出香氣至水變色備用。

　蔥薑水放置幾分鐘後會開始變的黏稠，再倒入絞肉中即可。

３將細絞肉放置砧板上，以菜刀來回剁出黏性後，加入米酒＋鹽＋白胡椒粉＋蛋拌勻。

４再將蔥薑水分次慢慢倒入絞肉中順著同一個方向拌勻（此步驟為打水），直到絞肉吸收

　蔥薑水成為滑順柔軟的肉餡。

５先將草蝦仁以廚房紙巾擦乾水份。

６取一張餛飩皮放置手掌上，以抹刀（一般會用一把竹片，因家中沒有，所以我使用果醬抹刀）

　抹上肉餡，放上一隻草蝦仁再抹上肉餡，然後像握拳頭般捏緊餛飩皮即可。

６將高湯煮滾後放入榨菜絲和鹽調味，放入蝦仁大餛飩煮熟至浮起，再放入小白菜和芹菜末

　以及少許香油即可熄火。

７另煮一鍋熱水將麵條煮熟後瀝乾水份放入碗中，放上蝦仁餛飩淋上高湯，再撒上紫菜絲即可享用。

一口咬下大大顆的餛飩，就可以感受到飽含水份的肉餡完全不柴不澀

甘甜清脆的草蝦仁也是大大的美味，真的好吃極了～