不空的虛空

為了參加此地土司割喉賽，所以三不五時要練習做一下!(其實這只是例行製作)
好久沒貼麵包的成品，也是給關心的朋友，了解一下目前的進度!

用了1000克的麵粉作了，一大一小的吐司!
這次是用傳奇和花象星星各半，水67.5%，不加蛋奶，只有加了一點糖鹽；
前一天用25%的傳奇，和25%花象星星做液種起來!(POOLISH)，

整個感覺，質地粗了一點，我想可能是有點發過頭了!(因為沒加蛋奶發的比較不好)
濕潤度是ok的!
兩款土司，麵團是一樣的，但是切開質感有些不同!
山型土司純粹是磨練技術，麵糰軟，除整型是一大考驗外，放到盒子裡更是困難，
所幸五峰還算不太離譜，但是發的力道不太夠，所以不夠堅挺!
方形土司著色雖淺但沒有軟腳!

山型土司的質地

方形土司

兩種土司質地有些不同

不曉得照片能靠的清楚嗎?這個部份感覺顏色不太一樣，是沒熟嗎?
但是是在邊邊不是在中心，我在想是不是油，我沒有用手粉，是沾油!
所以是不是油不均勻，這就要請教高手了!

檢討
這次我給70，離我自己心目中的夢幻土司還有一段距離，我會再接再厲!
夏天到了，揉麵都會偷懶，而且鹽可少放一點!

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