部落格地址:台北市復興南路二段319號 Address: No. 319, Sec. 2, Fusing S. Rd., Taipei Tel:02-2736-3830 營業時間:12:00~22:30 最後點餐時間:21:30
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地中海飲食簡介
1990年，聯合國世界衛生組織(WHO)就公開推崇地中海飲食，歷年相關研究更是不勝枚舉，美國營養學家季斯(Ancel Keys)在1958年就證實了地中海飲食對心臟病、控制糖尿病與防止各種疾病的好處。1994年，哈佛大學的公共健康學院發表了地中海金字塔式飲食法(Mediterranean Diet)，將地中海飲食–高纖、高鈣、抗氧化的特色一覽無遺。
地中海飲食被證實對人體健康有相當的幫助，其實要吃的健康又同時獲得美味，並沒有那麼困難。搭配簡單原味的烹調，抱著輕鬆的心情，這樣的飲食方式和哲學，就是地中海飲食的精華所在。環繞著地中海的西班牙、義大利南部、希臘、土耳其、法國南部、摩洛哥等國，豐沛的陽光，溫暖的氣候，迷人的地中海，是健康美食主義者的天堂。
地中海飲食的5大特色
1. 使用橄欖和橄欖油來調製食物。(橄欖油含單元不飽和脂肪酸和多酚，具抗氧化功效，可提高血中的好膽固醇，減少壞膽固醇，並減少動脈硬化的發生。)
2. 大量食用榖類、麥子、豆類、堅果類等膳食纖維。
3. 每天食用富含維生素、礦物質與膳食纖維的新鮮蔬菜、水果。
4. 少吃加工食品。
5. 少吃紅肉。
阿克特地中海小館招牌菜介紹
羊腿塔治 Lamb leg Tagine
塔治(Tagine)是慶典時必備的料理，Tagine本是傳統烹調食物的器皿，其實它就是一種氣鍋，可使菜餚不失風味，因特殊的圓錐蓋頂上有一小槽，加入冷水，蓋上燉煮好的食物，然後放進烤箱焗烤，小槽中的冷水因受熱變成蒸氣水，流回食物中，使食物保持濕潤，更能發揮原汁原味的效果，Tagine造型漂亮精巧，很多菜餚都以Tagine烹調後成為料理的名稱，像是燜煮雞肉、羊腿、牛肉等，用Tagine烹煮的食物入口即化，軟卻不鬆，搭配批打麵包(Pita bread)是一種傳統吃法，撕下Pita沾挾食用，暖呼呼的美味非常誘人。
嫩雞烤蛋塔治 Essaouira style chicken Tagine
主要材料是用去皮去骨的雞腿肉切塊，然後用多種香料、香草、蔬菜等燜煮，最後加入雞蛋與香草，放入圓錐蓋頂的塔治(Tagine)中，放入烤箱焗烤，現點現烤，搭配批打麵包(Pita bread)一起食用，焗烤後嫩雞烤蛋塔治就像蓬鬆的嫩雞蛋餅，口感卻與煎的蛋餅不同，打開蓋子，香氣撲鼻，多樣的香料更增添特殊的風味，是一道非常有特色的輕食。
谷司谷司 Couscous
谷司谷司(Couscous)又名北非米，是一種粗粒小麥，根據歷史，十三世紀已在歐洲開始食用，在地中海沿海的國家，更是最重要的主食之一。谷司谷司需要用高湯蒸熟後輕加橄欖油，可搭配各種肉類或蔬菜料理。
零膽固醇的谷司谷司，富含膳食纖維，醣份比麵食低25%，蛋白質卻比麵米食都高，更富維他命B6與葉酸，低卡路里又營養，口味獨樹一格，是歐美非常受歡迎的現代養生美食。
香料扁豆飯 Lentil rice
扁豆(Lentil)是人類最早期的食物之一，扁豆的蛋白質幾乎跟肉類一樣，卡路里卻低出許多，而且富含對人體非常重要的氨基酸、膳食纖維、葉酸、維他命B、礦物質和豐富的鐵質，有助降低膽固醇，食用扁豆能阻止血糖快速增高。香料扁豆飯選用乾燥扁豆，加上香料、蔬菜與米飯同煮，很適合搭配肉類或蔬菜料理，飽足又美味，是很具異國風味的健康營養美食。
摩洛哥哈利娜蔬菜湯 Harira soup (Moroccan Harira soup)
哈利娜蔬菜湯(Harira soup)是摩洛哥一道很傳統的湯品，在湯品世界裡非常有名的。它通常是在穆斯林聖月禁食後的第一道食物，也是與朋友慶祝時的料理，如婚宴後第二天的早餐。當然，也是一般家庭的家常菜，用了很多豆類與蔬菜，只有少量的橄欖油，加上高纖的芹菜、高蛋白質的鷹嘴豆、大量的番茄與多樣的香料燉煮而成，非常營養美味，搭配酸奶(Sour cream)，口味清新，低脂高纖又飽足。
蜂蜜杏仁捲餅 M’Hanncha (Almond pastry)
杏仁捲餅(M’Hanncha)是摩洛哥傳統的甜點，M’Hanncha是蛇的意思，所以也稱蛇餅，因它的外型長得像蛇捲成一圈的樣子。杏仁捲餅的內餡用100%新鮮杏仁研磨，加上香料、蜂蜜製成，費時費工，焗烤至酥脆後再加上蜂蜜與杏仁脆片，搭配薄荷茶是傳統的吃法。
杏仁具抗氧化功效，富含維他命E，根據醫學臨床實驗，每天吃37公克杏仁，能降低4.4%的LDL壞膽固醇，杏仁本身含優質的單元不飽和脂肪酸，是非常養生的食品。杏仁捲餅香酥可口，內餡充實，口感豐富又營養的獨特甜點。
千層牛奶玉米糕 Galaktoboureko (Milk and semolina pastry)
千層牛奶玉米糕(Galaktoboureko)是希臘的一道傳統甜點，又稱牛奶派(Milk pie)，外皮是用非常多層的超薄費酪酥皮(Phyllo)，內餡主要用牛奶、粗粒小麥粉(Semolina)等，內餡需經小火慢慢拌煮。用Phyllo包裹著內餡，焗烤後在酥皮表面再淋上自製的檸檬糖漿，具有極香濃的奶香與小麥清香，甜而不膩，與酸奶與薄荷同吃，是營養美味兼顧的甜食。
我要回應
Maggie Liu 在TLC旅遊生活頻道主持的‘Maggie魔法料理’(Maggie's Magic Menu), 將於2010年10月7日晚上7點與您見面。
播出的時間表：
每周四 19:00 首播
每周五 07:00, 12:00, 21:00 重播
每周六 04:00, 10:00 重播
我第一次當主持人，節目名稱是‘Maggie魔法料理’(Maggie's Magic Menu)，在Discovery的TLC 旅遊生活頻道，在10月7日周四晚上7點首播，喜歡料理與美食的朋友，歡迎收看我在電視上下廚啊!
第一集是用便利商店買得到的食材來做料理 ﹣‘美食便利通’，簡單易做，食材當然方便取得囉。
TLC 旅遊生活頻道﹣官網中的‘Maggie魔法料理’(Maggie's Magic Menu) 節目內容介紹：
TLC旅遊生活頻道推出全新自製的美食系列節目《Maggie魔法料理》－來自香港的美麗廚藝高手Maggie，走遍世界各地研究各國料理，透過她的巧思 與創意，她所烹調的每一道菜，就如同施展了魔法般，將平凡的食材變身成為令人驚艷的美食佳餚。節目中，Maggie將介紹令人難以抗拒的簡易食譜、烹飪秘 訣與哲學、崇尚簡單的原則與創意，讓作菜烹飪變得輕輕鬆鬆。《Maggie魔法料理》每集節目，Maggie都為忙碌而無法享受美食的名人好友們精心設計 出主題式的創意料理，邀請她的名人好友和觀眾們，一起來品嘗她的魔法料理。讓我們隨著Maggie，一同體驗當西方料理遇上東方食材與烹調習慣時，所撞擊 出來的美食驚奇之旅。
擁有多重身份的Maggie，不管是主廚、經營者、老師、作者每個身份，都離不開吃，離不開廚房。Maggie巧 妙的融會貫通東西方飲食文化，從挑選食材、創意料理、生活體驗，到探索料理背後的精采故事。對Maggie而言，生活跟料理一樣，好玩、有創意，才有意 思。觀眾也將透過TLC旅遊生活頻道《Maggie魔法料理》看她施展魔法，將各式各樣的食材變成一道道創意滿分且精緻豐富的美食，也帶領觀眾進而對料理 產生強烈興趣。
《Maggie魔法料理》在八集的精緻單元中，主持人兼主廚Maggie將以其純熟的烹飪技巧，以不同的主題，帶 領觀眾認識如何簡單用東方食材做出西式料理。每個單元都是Maggie為朋友精心設計出的魔法菜單，每一樣都與生活息息相關的連結著，例如生活中離不開的 便利店，Maggie充分發揮想像力和創意，讓造型師陳孫華對便利店食物有不同的看法。而Maggie將會為廣播名人朱衛茵設計一份專屬她的"香草"菜 單，更要讓朱衛茵對料理做改觀。愛吃蛋的網路畫家彎彎，Maggie用主角"蛋"變化出讓彎彎驚奇連連的雞蛋大餐，"水果"是廚房的調色盤，繽紛的色彩、 渾然天成的線條，入菜後的酸甜滋味，連聶雲父子三人都嘖嘖稱奇。對尼斯充滿回憶的名作家劉軒，Maggie特地以"海鮮"當做這次尼斯料理的主角，讓劉軒的味蕾跟他的甜蜜回憶產生奇妙的連結。對健康保養有一套的設計師黃薇，Maggie選擇"蔬菜"設計一份兼具健康與美味並存的魔法菜單，要讓對吃也很重視 的黃薇有賓至如歸的感受！Maggie跟蛋糕達人黃湘怡也有個美食之約，她以"地中海風味"設計一份充滿異國風情的魔法菜單，讓從來沒去過那些國家的黃湘 怡，用味蕾帶領著她環遊地中海的浪漫！忙碌的設計師溫慶珠想要邀請一些好友們小聚ㄧ番，Maggie自告奮勇的提出，將設計一份適合PARTY的魔法菜單，讓溫慶珠的派對賓主盡歡！趕快加入Maggie的魔法世界，精采的節目都在Maggie魔法料理。
前天去TVBS錄影藍心湄主持的‘女人我最大’，聊聊下午茶點心，藍心湄主持功力一流，來賓還有孫芸芸姊妹，她們很有禮貌又漂亮。
可愛的來賓，正在試吃帶去的法式蘋果派。
帶去很特別的阿克特地中海甜點，最上層的是希臘千層牛奶玉米糕Galaktoboureko，中間的是摩洛哥杏仁卷餅M'hanncha，最下層放的是橄欖小館的法式蘋果派French style apple pie。
還有傳統酒香提拉米蘇 Traditional tiramisu。
愉快的一個午後時光。
阿克特地中海小館 吃出健康
以橄欖油烹調食物的地中海料理，作法簡單、追求原味，被聯合國世衛組織WHO推崇為世界最健康的料理方式。哈佛大學公共健康學院更以地中海飲食特徵為研究主題，發表了「地中海金字塔飲食法」（Mediterranean Diet）研究報告，讓世人得以參照依循追求健康。
鑑於追求健康者日眾，年輕廚師林清華決定請精通地中海與法國料理的烹飪老師Maggie任廚藝顧問，並根據地中海金字塔飲食法的概念，掌握地中海料理的5大特色舖陳菜單，投資開設〈阿克特地中海小館〉，以饗追求健康與美味兼顧的食客。在這個以希臘女神命名的餐廳，更首次引進過去台灣少見的〈塔治料理〉，成為餐廳一大特色賣點。
index
阿克特地中海小館
台北市復興南路2段319號
02-27363830
引用:http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+122010090400159,00.html
稀罕健康美味新發現－美味金字塔
除了慢食、蔬食之外，地中海飲食法（Mediterranean Diet）近年也蔚為歐美國家人民追求的健康品味新食尚。原因是，哈佛大學公共健康學院的研究報告，點出地中海飲食具備高纖、高鈣、抗氧化的特色，加上聯合國世衛組織WHO指陳地中海飲食是健康的料理，所以將地中海料理的地位向上推升，變成了健康的代名詞。
除了用橄欖油作為烹調時的主要用油，地中海飲食還兼備了：大量穀物、麥子、豆類、堅果，及富含維生素、礦物質與膳食纖維的蔬果，且少吃紅肉與加工食品的特徵。所以烹飪名師Maggie就和他的學生林清華一起合作，以希臘神話中專管飲食的女神阿克特（Akte）為名，投資開設〈阿克特地中海小館〉，按照「地中海飲食金字塔」研究菜單，搶搭養生食尚列車，也讓客人吃到坊間較少吃得到的地中海菜餚。
臨地中海區域包括西班牙、義大利南部、希臘、土耳其、法國南部與摩洛哥等，標榜供應這些地方美食的異國主題餐廳在台灣都找得到，但〈阿克特〉菜單上的菜餚因係根據金字塔飲食法設計，故許多都是首見於台灣，難能可貴的是，這些菜色都在健康與美味間找到平衡，足以躋身美食之林。
用塔治（Tagine）料理是地中海沿岸居民的傳統作菜方式。陶製、外型呈圓椎狀的塔治，頂上有一小水槽。廚師料理食物時，將菜肉先燉煮後，再扣上塔治，並在小水槽裡加水、放入烤箱焗烤，水槽裡的水遇熱後會化成蒸氣回流到菜盤裡的食物中，使菜色保有濕潤，達到保留原汁原味的效果。
在〈阿克特〉可吃到用塔治作的〈烤羊腿〉和〈嫩雞烤蛋〉，羊腿用大量的蔬菜與香料一起先經燜煮，再用塔治蒸烤，肉質軟嫩且完全不見腥羶；而用塔治烤出的嫩雞烤蛋，艷黃色的蛋餅口感像日本〈玉子燒〉，雞肉也是鮮嫩彈Q。讓人印象深刻的是，塔治料理上桌後開蓋的那一剎那，原本被燜在鍋裡的蒸氣瞬間獲得解放、向上奔騰，好似一朵祥雲上竄，香氣立即四散。
低卡高纖是地中海飲食的健康關鍵，〈阿克特〉用經蔬菜高湯燉煮後的couscous北非小米搭配〈希臘手工丸子〉，也用〈香料扁豆飯〉搭〈土耳其香料釀茄子〉成菜。couscous說是「米」，實是「粗粒小麥」，是低卡高纖食物，廚師用它們與純瘦肉作的手工肉丸搭配，再淋上新鮮番茄醬汁，非常好吃。扁豆蛋白質和肉類一樣多，主廚用它們和香料、大量蔬菜與米飯同煮，只用橄欖油和香料調味，美味又健康。
〈阿克特〉的飲料，〈杏仁優格奶酪〉是用純鮮奶和優格打成，裡面喝得出杏仁顆粒，〈小黃瓜優格奶霜〉味道清爽輕盈。甜點〈千層牛奶玉米糕〉，是希臘傳統甜品，內飲是用純牛奶和粗粒小麥粉作成，外層是超薄的費酪酥皮，焗烤出爐後流洩濃濃奶香，淋上檸檬糖漿、再沾點糖霜粉吃，甜而不膩、口感膨鬆又有彈性，是健康且少見的甜品。
引用:http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+122010090400158,00.html
私餚/摩洛哥人的陶鍋菜 香料燉雞烤蛋塔治
文/姚舜
在烹飪老師Maggie廖憶嘉輔導年輕主廚林清華新開的阿克特地中海小館裡，可以點食很多一般不易吃到的地中海料理，尤其難得的是，這裡有「塔治菜」。這種菜餚，讓我想到了雲南的汽鍋雞。
汽鍋雞是雲南非常傳統道地的菜式。雲南人用含鐵量高的陶土製成無釉陶鍋，鍋蓋呈弧型，鍋身則像一個扁鼓，鍋子底部有一個中空的汽鼻向上突起。雲南主廚用汽鍋來烹調料理雞或海鮮時，先將處理過的食材與調味料放到汽鍋裡，先蓋上鍋蓋，然後將整個汽鍋再放到一個盛了清水的大砂鍋或鐵鍋上，汽鍋與砂鍋或鐵鍋的接合處，會用沾溼的紙把縫隙填掉密封，然後再把兩口鍋子一起放到火上加熱。砂鍋或鐵鍋的水經煮沸後，蒸汽會順著汽鼻進到汽鍋裡，把鍋裡的原料蒸熟。有時候，汽鍋也會被放到大的籠屜內隔水加熱，就像燉原盅燉雞湯一樣。
用汽鍋料理食物，過程有如在「蒸製有味道的蒸餾水」，由於成菜後的湯汁是經高溫蒸出來的，所以汽鍋料理的菜色，湯汁清澈、味鮮濃醇，讓很多食家饕客喜愛。
我覺得，塔治料理跟汽鍋料理雖屬不同民族的傳統烹調方式，但它們的料理邏輯和烹飪工具卻是異曲同工，誰抄誰？誰學誰呢？太有趣了。
塔治（Tagine），是地中海岸居民過去烹調料理食物時，用到的一種傳統器皿。用塔治做出的菜，就叫塔治菜。碰到節日慶典時，希臘、土耳其，或是摩洛哥的人，就會有塔治料理。所以這種菜餚算是一種「大菜」。
雲南汽鍋的汽鼻是從鍋身底部向上拔起，而用陶瓷做成的塔治，樣子像一個漏斗，不過它的圓錐頂上有一個圓型的小水槽。做菜時，廚師會將它反扣在事前經過燉煮的食物上，然後在小槽內加入冷水，再將好像戴了一頂小丑帽的整道菜放到烤箱裡焗烤。
小槽裡的冷水遇熱，會變成蒸汽，然後順著塔治的細密汽孔回流到食物中。如此一來，就可以避免食物在烤箱裡直接受熱而變得乾硬，讓菜餚得以原汁原味地魅人，這整個料理概念及過程和汽鍋料理如出一轍。
林清華用塔治做香料燉雞烤蛋，是將大量蔬菜、香料與去骨的雞腿肉先燉半小時，然後將雞湯與生雞蛋打勻後淋在雞肉上，再將整盤菜一起放到烤箱裡烤。
成菜後的香料燉雞烤蛋，將塔治掀起時，一股熱氣蒸騰上竄，好似一朵祥雲，蒸烤後的蛋黃鋪滿整個盤面，不明就裡的人乍見會誤以為是咖哩雞。這蒸烤後的蛋黃，口感像日本的玉子燒，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的彈性似海綿。至於經過燉、烤、蒸後的雞腿肉，腴滑中又有Ｑ彈，且肉質溼潤、飽含濃汁，不只下飯，配披塔餅（Pita）也是一絕。
林清華
68年次，台中人，大學經濟系畢業，大一時開始在餐飲業打工，大三時立志在餐飲業闖出一片天，曾在多家美式餐飲連鎖店歷練，並師從Maggie學廚藝，2008年開波特英式小酒館，2010年7月再開阿克特地中海小館。
阿克特地中海小館
地址：台北市復興南路2段319號 電話：（02）2736-3830
地中海料理大量使用榖類和豆類等食材，研究指出能預防心血管疾病，延長壽命，台灣有一位師傅因此將這些，兼顧健康和美味的地中海料理引進國內，讓我們一起去看看。 師傅將蓋子緩緩打開，香氣四溢，去皮雞腿肉，加上蛋汁烘烤，香料點綴，嚐一口味道如何呢?被客人稱讚的料理，師傅得先將雞腿去骨，再以綜合香料，洋蔥等蔬菜煮軟，最後跟蛋汁放進從摩洛哥訂購的容器塔治裡，放進烤箱20分鐘，大功告成。 必嚐的還有谷司谷司配肉丸，谷司谷司在歐洲是重要的主食之一，師傅用滾水和橄欖油將谷司谷司拌熟後，搭配肉丸，很受老濤喜愛。店裡還有蔬菜湯，扁豆飯，都是以簡單的烹調方式，卻能兼顧健康和美味，師傅想的，就是用這一味，擄獲饕客的味蕾。
引用:http://times.hinet.net/times/article.do?newsid=3764628&isMediaArticle=true&cate=finance
近來同事友人都忙著去油切脂,以往大吃大喝暴食團,
瞬間成為清爽宜人小鳥腸,巧合是這幾個月的NEW OPEN,
除卻一山還比一山高的漢堡店外,大都是走清新自然路線,
這回衝著健康兩字,特來嚐鮮所謂的地中海飲食,葫蘆究竟賣啥藥?!
位於復興南路的阿克特地中海小館,車過常見希臘天空一抹藍,
加上波特小館在隔壁,路過常憶起牧羊人派的肉香薯香...
推開門入內,發現店內空間並不大,約略20張椅子左右,
藍白色系為主調,牆上掛滿南歐景點圖片,頗具海洋風情!
MENU裡洋洋灑灑,從湯、沙拉、主菜到甜點,
每一道光看字說故事,都很難聯想其滋味為何?!最後...
省事乾脆來份Akte套餐$390,一次特色全包啦!!
首先套餐上的是"摩洛哥哈利娜蔬菜湯配酸奶",
淺嚐湯頭滋味有點兒趨近坊間羅宋湯,
不過上頭多放了塊酸奶,味道變得較清爽!
"西西里醃茄子雜菜沙拉"...(套餐是半份)
整體沙拉滋味偏酸,建議一定要用盤邊萵苣葉,
包著一口吃才美味!!
"香料嫩雞烤蛋塔治附批打麵包"
原本套餐的主菜是希臘手工丸子配谷司谷司,
不過我對塔治Tagine這器皿的好奇心勝過了肉丸子,
因此改成嫩雞烤蛋...聽說這Tagine乃是摩洛哥傳統燉鍋,
煮食類似我們的氣鍋,皆可保持食物的原汁原味!
果然,這雞肉和蛋嫩滴勒!!用湯匙舀起來還有ㄉㄨㄞ感,
香料調味也嘟嘟好,十分推薦的美味主菜!
這批打麵包有沒有很眼熟呀?!...
和Sababa的pita一模一樣啊!!包著嫩雞和烤蛋、酸奶吃,
不消會兒嗑了兩塊pita,就半飽啦!!
接著登場的是餐後甜點...(甜點是以半價優惠!!)
menu甜點種類其實不多,在希臘千層牛奶玉米糕、
摩洛哥傳統杏仁捲餅、傳統酒香提拉米蘇中掙扎許久...
最後衝著"限量供應"這四字,點了提拉米蘇!!
這兒提拉米蘇不加吉利丁,完全以馬斯卡彭原味呈現,
所以吃起來較微濕軟,加上Marsala酒味濃厚,
的確符了傳統酒香這四字,吃完還讓人意猶未盡...
套餐飲料加價點了"黃瓜優格果露"...
感覺像在喝現打的小黃瓜汁,簡直是太降火消暑了!!
邊喝邊後悔,當初真該點杏仁優格奶露才是!!
整份套餐吃完兩人將近八分飽,
原本還想再嚐個甜點來滿足口腹之慾滴...不料,
又是個心有餘而胃不足的結局!!
我想,下回應再挑個下午茶時段,
來嚐嚐其他甜點,彌補這次的遺珠之憾...
::阿克特地中海小館::
www.akte.com.tw
台北市復興南路二段319號
02-27363830
飛往地中海前讓老師破費招待我們幾個學生到地中海小館聚聚，大家雖都住在大台北要見面還真不容易喬時間，今天謝謝詩萍給了我們這群婆婆媽媽一些小兒科保健知識，初次要帶Anka出遠門的我，問了一些平常心中疑問心裡也放心許多。有個可以信賴的小兒科醫師朋友可以請教問題真是不錯，記得詩萍高中時期就非常用功，不像我大考大玩小考小玩，好在老師不分學生的成績一視同仁疼愛及關心，也算我們這群飄洋過海來台求學的學生幸運有位嚴格暨有愛心的老師盯著，不然父母又不在身邊又是青春叛逆期的一群大毛頭不知已迷到那一方去了。
轉眼老師已經升格當外婆，兩星期後玉美就快加入當媽媽的行列，MoMo已是多年的資深優秀保母，我也當任母親乙職將近兩年，說我們是一群”婆婆媽媽”真是不為過。
阿克特地中海小館的餐，充滿地中海風味，混合了希臘、土耳其及摩洛哥風，很有特色。
香料嫩雞烤蛋塔治 320元 去皮雞腿不油膩，加上蛋汁烘烤，滑嫩入味。附批打麵包、優格
健康就是財富，擅長投資的理財專員黃俊錫吃得很養生，專賣地中海料理的阿克特，以特殊容器塔治Tajine焗烤料理，獨特做法和風味吸引他的注意。「養生料理通常不好吃，這裡的菜色卻兼顧健康與美味，很難得！」黃俊錫說。報導╱邱俊智 攝影╱陳逸宏
阿克特地中海小館7月份開幕，請來曾旅居法國學習廚藝的美食、烹飪作家Maggie當顧問，Maggie說：「希臘、土耳其、法國南部、摩洛哥等環繞地中海國家地區人們的飲食，有１個共通特色，就是大量使用橄欖油、豆類、榖類、優格和水果蔬菜。」
蒸氣保濕 肉潤不柴
老闆Simon(左)請來烹飪達人Maggie當顧問，打造台北少見的地中海風味餐廳。
特地從土耳其訂購的塔治Tajine，是環地中海地區常用的烹調器具，在台灣卻不常見，三角錐狀的造型很有趣，黃俊錫說：「我還是第一次看到，在其他地方沒見過。」就是因為好奇，讓他與地中海有了味覺的接觸。
將燉煮過的肉類放入塔治Tajine，並在蓋子上的小孔裝水，一同進烤箱加熱，水蒸氣可以保持肉類的濕潤度，讓烤過的肉不會乾澀。Maggie解釋：「塔治Tajine是容器，也是用這種容器烹調而成的料理的統稱。」
去皮去脂 香料入味
塔治Tajine是環地中海地區常用的陶製烹調容器，蓋上的小孔可裝水，焗烤時可保持料理濕潤。
黃俊錫特別喜歡雞肉和羊肉2種口味。雞肉塔治是將雞腿去骨、去皮，先以綜合香料和洋蔥等蔬菜煮軟，移入塔治裡，淋上混合燉雞原汁的蛋汁，再入烤箱焗烤而成。「雞肉吃起來蠻嫩的，味道有種清香的感覺。」黃俊錫說。
至於羊肉塔治，是取不帶脂肪羊腿肉，先以番茄、洋蔥、肉桂等熬煮，再加入馬鈴薯、鷹嘴豆等燉煮、焗烤而成，羊肉的纖維分明卻不會太硬，他說：「還吃得到QQ的羊筋，且沒什麼腥味。」酸香的醬汁可以Pita批打麵包沾食，或配以扁豆、長米和蔬菜燉煮而成的香料扁豆飯，整道菜吃來不油膩，又有飽足感。
摩洛哥傳統燜羊腿塔治 480元 手切羊腿肉不含脂肪，與鷹嘴豆、馬鈴薯、大量蔬菜燉煮，酸香夠味。附批打麵包、優格
香料扁豆飯 60元/單點 進口扁豆泡軟後與長米、香料烹煮，香氣、纖維質都很豐富。
特色料理
哈利娜蔬菜湯 酸奶添味
150元
這是摩洛哥的傳統料理，以芹菜、番茄、綜合豆類燉煮而成，是穆斯林聖月禁食之後食用的第1道食物，喝來高纖清爽，搭配潤滑的酸奶口感更好。
高纖豆子沙拉 多汁清爽
200元
混合谷司谷司couscous、杏仁片、黑豆和大黃瓜、青椒、番茄等生菜丁的豆子高纖沙拉，清爽多汁的口感，很適合搭配香料味道濃郁實的雞肉、羊肉塔治。
摩洛哥甜食
卷餅甜潤 薄荷茶清香
除了主食、沙拉和湯品，阿克特菜單上還有台北少見的摩洛哥點心，包著杏仁蜂蜜甜餡的卷餅，吃來甜潤帶杏仁香，再搭配1壺清香提神的熱薄荷茶，讓用餐更添異國風味。
熱薄荷茶 180元
傳統杏仁卷餅 150元
業務小檔案 黃俊錫
從事理財規劃，常有與客戶一同用餐的外食機會。喜歡嘗試新奇的料理，很重視飲食健康，平常也靠游泳、打籃球健身。
美味路標
台北市復興南路2段319號
(02)2736-3830
12:00~22:30
無休
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附近不易停車
(02)2736-3830
12:00~22:30
無休
現金
附近不易停車
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親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
引用:http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32739431/IssueID/20100816
仲夏午後與Akte地中海小館的邂逅 (小龍女)
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