部落格小駿一個愛搞怪的小廚師，藉由部落格記錄著，生活上的點點滴滴； 歡迎您的到來～ 既然來了，那就多看一眼吧！
看膩金牌大廚了嗎？歡迎來到小廚師的異想世界喔！ 
我要留言
我要留言
最新文章
在忙碌的餐廳裡，廚師們都站在自己崗位盡責的做著料理，學徒們也跟在一旁幫忙處理些簡單的工作，
然而許多的廚藝必須靠著實作經驗，一步步累積，方能體會其中奧妙，正所謂熟能生巧。
基本上各位在餐廳享用的美味佳餚，大多都是由有經驗的師傅所料理。
學徒一開始就只有看著師傅做菜，做些雜務，慢慢熟悉環境後，有了對食材處理的初步印象，便學著師
傅們給的範例加以實習，經過一段時間磨練，有了一定程度便可升為幫廚，當然薪水待遇有相對提高。
餐廳員工的伙食也是幫廚及學徒唯一可以自行發揮的練習機會，從設計菜單至烹煮上菜，非必要的時候
在過程中師傅很少會去參與。
如何在有限成本預算裡，了解食材的選擇與運用，練習烹調平常所學習的技巧及味道。
最近股市狂跌，餐廳的生意多少有些影響，小廚師沒事做便去關心一下，今天的晚餐如何....
滷肉燥、紅燒魚、蒸蛋、炒時蔬、蚵仔湯四菜一湯，這些簡單的菜色對於有點程度的幫廚，應該沒什麼
問題吧！小駿心裡這樣想著。
料理的過程當中，小廚師發現他只是有模有樣的作出很像的東西。
看似一道平凡的滷肉燥，雖然做法簡單，但其烹煮的步驟極為重要。
今天負責開伙的小鬼，在滷肉燥這道菜準備的食材如下：
A.香菇、金鉤蝦、辣椒、蔥
B.三層肉
如下圖他把A.爆香時間不一的食材全部切碎混合，這傢伙實在混的可以....
因食材性質不同，下鍋順序當然也不一樣，所以要將材料一一分開，正確如下。
B.三層肉切丁備用，熱鍋過油準備把A食材下鍋的同時，小駿忍不住叫了暫停。
在暫停之後有一段對話，當時小廚師超火大的，內容不便轉述。
關鍵在於三層肉脂肪厚，需小火慢炒逼出油來，才不會感覺膩。
如果以食材A先下鍋爆香跟著再下三層肉的話，等到肉炒好那些爆香料也焦掉了。
經過小廚師的講解，他才若有領悟的進行下一動作。
以上囉哩囉嗦的一堆廢話，哈哈！小駿整理一下這道滷肉燥的重點好了。
食材: A.金鉤蝦、香菇、蔥、辣椒 B. 三層肉
調味料： 醬油、米酒、胡椒粉、味精、冰糖、水
作法：
1. 將A食材切碎備用。
2. 三層肉切丁下鍋小火炒至金黃。
3. 依序加入金鉤蝦與香菇至香味溢出，再放進辣椒及蔥末拌炒一下。
4. 接著放醬油快炒翻動，再加米酒、味精、冰糖、水。
5. 慢火燉煮約40分鐘即可。
這是以廚房現有食材做的，所以放的材料並不複雜。
小駿覺得用豬頸肉做成的肉燥也很好吃，還可以加些紅蔥酥更有一番風味。
不過材料取決於對食材的認識，做法也因人而異，很難有一定的道理。
畢竟小廚師仍在學習中，還請朋友們多多指教呢！
最近網路怪怪的，寫了許多發表時卻又消失了，拖了好多天才完成一篇文....
實在是他媽的X....
我要回應
寶貝兒子今年上小一，新生報到時小廚師陪著老婆帶孩子去學校。 到了教室家長們都忙成一團，一下子點收課本作業簿，一下又要填寫什麼入學事項的單子.... 這些瑣碎又煩人的事情，就交給老婆處理 ...《 詳全文 》
http://tw.myblog.yahoo.com/ai2001tom/article?mid=967&prev=1005&next=935 上篇花蓮遊記說到小駿要去賞鯨....第一次坐船出海賞鯨超興奮的....還有海洋公園。 一 ...《 詳全文 》
討厭的颱風啊！ 景氣壞時機差，可惡的颱風又來湊一腳.... 天災來臨總是阻止不了，不過事先的防颱準備可以降低傷害發生喔。 小駿舉例下列幾項防颱準備工作，給大家做個參考吧！ 陽台上的盆 ...《 詳全文 》
前幾個月，老婆又開始抱怨著，每當星期假日時都不能全家一起出去玩.... 小駿擺著頭說著：沒辦法啦！假日餐廳生意特別好，又不只是我，很多廚師都是一樣歹命。 不然乾脆請假出去玩好了，反正 ...《 詳全文 》
距離上篇發表的文章至今，中斷也快滿一年了。 生活上存在著太多誘人的東西，讓小廚師我給它(部落格)很難持續下去。 上篇文 小廚師的賠罪餅 ，就是迷上了wii所以才作餅陪罪。 這次 ...《 詳全文 》
嘿嘿～最近小廚師迷上 Wii 真的是太好玩了，所以空閒大部分的時間都在打遊戲 就差點忘了我還有一個部落格，有點對不起支持小駿的各位喔 本來還想利用時間多背一些 ...《 詳全文 》
經濟不景，隨著消費型態而衍生的平價餐館 就這麼出現在大街小巷中 這次小廚師來到的這家餐廳，印象特別深刻 特別的是它的裝潢格調，走的是素雅的中國古典風 &nbs ...《 詳全文 》
P6160098
P9140007
P9140005
統計資料
- 今日人數：1
- 累計人數：10389
- 發表文章：39
- 相片數量：323
- 回應數量：216
更新日期
2008/10/06 01:43