世界上根本沒有所謂的對與錯,只不過適當與否罷了

撰文/Serena　攝影/莊崇賢　專業諮詢/和信健康銀行吳宛穎營養師

妳的「食」力好嗎？懂得什麼時候該吃什麼樣的食物，才能讓妳保持神清氣爽，身體充滿活力。當然，關於壓力所引起的種種不適，也能懂得在食物中找到解決答案。

妳是當壓力產生，就會下意識尋找食物慰藉的人嗎？雖然根據美國舊金山大學加州分校研究發現，壓力與食慾之間的確有關連性，而且甜食、高脂、高卡路里的食物似乎更能緩和身體對慢性壓力的反應，不過妳更應該注意的是，這些可以短暫讓妳紓發壓力的食物，長期下來所造成的脂肪累積現象，對身體卻是重大負擔。

藉由飲食是否真能達到紓解壓力的目的，安法水蓮診所吳宛穎營養師表示，從營養素對人體產生的作用來看，食物中確實含有紓解壓力的因子。善用富含此類營養素的食物，在飲食的過程中搭配細嚼慢嚥、舒適的用餐環境及心情，的確可以達到食物紓壓的效果。有那些營養素與抗壓、解壓有關，有健康飲食概念的妳一定要知道。

維生素B1：
維生素B1參與身體能量代謝，同時也是氨基酸與碳水化合物代謝的輔助酵素之一。當身體缺乏時，會有欲振乏力、無精打采的疲倦感，長期下來會造成身體壓力。
豐富來源：全穀類、瘦肉、牛奶、動物內臟、豆類、酵母等。

維生素B2：
在人體內會與蛋白質結合，形成多種不同重要酵素，參與身體新陳代謝。缺乏時容易有肌耐力不足以及疲勞現象發生。
豐富來源：牛奶、全穀類、肉類、蛋類、酵母等。

菸鹼酸：
又稱維生素B3，是身體能量及新陳代謝不可缺乏的營養素。飲食中如果缺乏，初期容易有情緒不穩、緊張、遲鈍、易怒等現象出現，造成身體上的精神低落。
豐富來源：全穀類、酵母、牛奶、瘦肉等。

維生素B12：
不僅維持所有細胞的正常代謝，也是紅血球生成的重要元素，若攝取不足，會造成貧血以致身體含氧量，進而產生疲勞現象。
豐富來源：小魚乾、肉類、牡蠣、鮭魚、奶類等。

維他命C：
具有良好抗氧化作用，可清除因壓力、外在環境產生的自由基，並參與身體氧化環原代謝反應。處在壓力下，身體會消耗更多的維生素C，因此當妳緊張、壓力大時，維他命C的補充是不可或缺的。
豐富來源：花椰菜、綠豆芽、柳橙、奇異果、甜椒等。

鈣：
鈣除了是牙齒與骨骼的組成份，它還是參與神經傳導、肌肉放鬆等荷爾蒙作用的重要角色。因此情緒焦躁不安時，適度補充鈣質，有不錯的安輔情緒效果。
豐富來源：牛奶、小魚乾、優格、豆腐等。

鎂：
體內超過300種酵素活化都需要鎂，除了參與能量代謝作用，鎂也有安定神經系統的效果，適當補充可以幫助肌肉紓緩壓力。
豐富來源：五穀類、肉類、深色蔬菜、海鮮食物等。

鋅：
除了促進生長、性器官發育等作用，鋅也是約70種以上酵素的組成份，具有穩定情緒、減輕疲勞的作用，是對抗氧化、提高免疫力的重要元素之一。
豐富來源：蠔、蛤、蚵、牛肉、瘦肉、全穀類等。

避免增加身體壓力的食物

食物是良藥也是毒藥，它可以減輕身心壓力，也就能夠增加身體壓力，就看妳如何選擇食用。吳宛穎營養師表示，基本上當身體對某些食物產生了依賴性，妳覺得不吃不可、不吃就覺得渾身不對勁，這時候，壓力已經在妳身上悄悄作用。這種現象妳不陌生，它經常發生在嗜咖啡族、有煙癮、酒癮的人身上。此外當妳過量攝取單糖類食物，例如糖果、點心或加工食品，在身體能量代謝上就需要消耗更多維生素B群，而妳知道的，當維生素B群缺乏時，身體的疲憊、精神不繼現象也就產生了。

八大解壓食材

食物為百藥之源，從日常生活隨手可得的食材中，或許就能得到紓解壓力的能量來源。吳宛穎營養師推薦八種優質食材，在營養價值上，對紓解壓力有一定程度的幫助。雖然食物對紓壓的作用並不會有“突然”豁然開朗效果，不過在不知不覺中，它的確能慢慢釋放身體壓力，讓身心輕鬆起來，不妨一起試試。

全穀類食品：
含有豐富纖維質及維生素B群，除了改善腸胃道問題，還能避免身體產生欲振乏力的疲倦感。例如全麥麵包、糙米、綜合穀片等，都是不錯的全穀類食品。

綜合沙拉:：
蔬菜水果中含豐富纖維質可幫助腸道正常消化，還有抗氧化效果超優的維生素C，搭配優格做為調醬，來場無負擔的輕飲食運動。

鳳梨：
除了豐富的維他命B、C，可消除疲勞、釋放壓力之外，鳳梨中還含有酵素成份，能夠幫助蛋白質消化分解，減輕腸胃道負擔。

優酪乳：
每天適當飲用含有乳酸菌的優酪乳，可以幫助腸道有益菌叢增加，有效維持腸胃道正常機能。要提醒的是，一般優酪乳熱量並不低，因此適量很重要。

南瓜子：
含豐富不飽和脂肪酸、維生素、鋅、鐵等營養素，鋅對男性前列腺有高度保護作用，對安撫情緒、消除疲勞也有助益。

蕃茄：
熱量低、多種維生素含量豐富的蕃茄，其中熱門成份茄紅素，是一款優質的抗氧化物，它能在壓力產生時保護人體不受自由基傷害，減少各種慢性老化疾病產生。

薄荷：
草本植物中的薄荷，散發出來的清涼感可以直竄鼻腔，讓人精神一振，具有消除疲勞、安撫焦燥、讓情緒緩和下來的效果。

茉莉：
茉莉有清新怡人的香味，一般接受度高，泡成花草茶飲用，可以使精神安定、提神、緩和緊張情緒、安撫焦慮心情並有消除疲勞效果。

*文章由秀 SHAPE雜誌 國際中文版雜誌提供，看更多獨家訂閱優惠 ..

http://www.books.com.tw/magazine/item/shape/index0108.htm

蝦紅素(蝦青素)
【何謂蝦青素】
蝦青素是一種非微生素A原的天然類胡蘿蔔素，在動物體內不能轉化為維生素A，但它有極強的抗腫瘤、抗氧化性能，有抑制腫瘤發生，增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生物學功能，其清除自由基的能力是維生素E的 500 倍、β- 胡蘿蔔素的 11 倍。對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對由糖尿病引起的眼病也有較好的防治作用，在功能食品和醫藥方面有廣泛的應用前景。蝦青素又是一種良好的著色劑，是鮭魚等魚類的主要色素，在水產養殖方面也具有重要價值。

【蝦青素的功能】
許多研究證實天然的蝦青素（astaxanthin）有助於肌膚美容及保護的作用。BioAsin®天然蝦青素為一種具有抗發炎作用的類胡蘿蔔素。前幾年CyanotechCorporation做過BioAstin®天然蝦青素的人體臨床實驗，
證實BioAsin®可保護肌膚免於紫外線的傷害。
Cyanotech Corporation 為世界微藻生技的領導者，他們的產品如BioAstin®都是天然來源具機能性的營養補充品，以促進人類健康與營養，提供明顯有效的抗氧化力、抗發炎及促進免疫機能為宗旨。
在日本有一個將蝦青素加tocotrienols(一種維生素E的型式)的研究，研究發現只要2到4週就有明顯的改善效果，改善的範圍包括皺紋、面皰及乾性肌膚的保水度。另外，在加拿大的一個研究是將蝦青素加上海洋性glycosaminoglycans及ω-3脂肪酸，對於肌膚保濕、彈性、光澤、緊實度有改善的效果。Astaxanthin （蝦青素）在抗氧化、保護肌膚減少紫外線傷害的功效是已被肯定的。除此之外，實驗證明Astaxanthin亦可預防高血壓、中風及保護神經血管系統。

【蝦青素的效果】
強力的天然類胡蘿蔔素型抗氧化劑
保護中央神經系統
防止紫外線對肌膚的傷害
緩解手腕隧道症候群的症狀
保護眼睛
增加肌肉對氧氣的利用，並加速恢復速度
抑制癌細胞發展
增加免疫力

http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=54929

讓你曬不黑的新法寶~蝦青素Astaxanthin

讓你曬不黑的新法寶~蝦青素Astaxanthin
Wedar Nutrasource 學術部 Albee 編譯

什麼是Astaxanthin蝦青素呢？其實像鮭魚、蝦子、螃蟹、紅藻…等看起來
紅紅的，就是因為含有蝦青素（Astaxanthin）這個成分。

什麻是蝦青素？

Astaxanthin屬於類胡蘿蔔素家族的一員，經實驗發現Astaxanthin是一個強
抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素E的500倍、β-胡蘿蔔素的11倍。

陽光日曬的影響：

當我們曝曬在陽光（UV）下時，皮膚細胞產生自由基造成黑色素的形成，
皮膚就會變的乾燥、失去彈性、有皺紋。

貼在皮膚上的洋傘喔：

注重防曬美白的妳還是猛擦美白保養品、猛敷美白面膜，出門把自己包的密
不通風外加撐把陽傘嗎？在美白興盛的日本地區，早已有許多含有Astaxanthin
的美白防曬產品，不論是防曬品，或是保健食品、飲品都加入了Astaxanthin這
個成分，甚至，Astaxanthin在日本被稱為「吃的陽傘」、「體內的陽傘」，由此可
見Astaxanthin對於防曬美白的能力已獲的相當大的肯定。

你體內的陽傘準備好了嗎？

資料來源 ：
Wedar Nutrasource 學術部 Albee 編譯 2005/ 06/ 29http://mychannel.pchome.com.tw/channel/class/show_preview.php3/?d=2005-09-28&enname=ming517&t=.htm&fn=main&view=1

1. 從水產品廢棄物中提取蝦青素：
由於水產品廢棄物中蝦青素含量低，提取費用高，而且由於資源限制，這種
方法不適合作為蝦青素的大規模來源。但由於目前還沒有找到更好的方法，
國外仍然使用這種方法提取蝦青素。
利用藻類培養生產蝦青素
2. 目前報導的產蝦青素的藻類主要有雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)和Chlorococcunmsp.。
單細胞綠藻雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)是一種主要的蝦青素產生
菌，被認為是一種很有蝦青素商業生產前景的微藻。
Haematococcus pluvialis的蝦青素含量高達0.2%～2%，但其自養培養週期
長，需光照和破壁釋放蝦青素，因此進行大規模生產也比較困難。
近年來，利用Haematococcus pluvialis生產蝦青素受到微藻學界的重視。
目前國外優良的雨生紅球藻藻體中蝦青素一般約占類胡蘿蔔素總量的90%以上。
Chlorococcunmsp.具有耐高溫和極端pH、較快的生長速率、易在戶外培養等
優點，被認為是一種極有潛力的蝦青素大規模生產菌。
3. 利用酵母菌生產蝦青素：
紅發夫酵母屬於擔子菌綱（basidiomycetous）的紅發夫酵母屬。
這種酵母菌最早由Phaff等人在美國阿拉斯加的高山上和日本北海道一帶山
區落葉樹的滲出液中採集到，後經Miller鑒定並命名為新屬紅發夫酵母屬。
1976年Andrews等發現其產生蝦青素。
後來Johnson等人把該菌用於鮭魚和鱒魚飼料中，獲得良好的效果。
目前國外對於利用紅發夫酵母（Phaffia rhodozyma）生產蝦青素的研究較多。
紅發夫酵母俱有作為色素生物來源的一些必要的特徵：
合成蝦青素作為一種主要的類胡蘿蔔素；不需要光照；能利用多種糖作為碳
源進行快速異養代謝；培養時間短；能夠在發酵罐中實現高密度培養等。
但是野生型紅發夫酵母蝦青素含量還不夠高，只有200～300mg/kg(DCW)，
與工業生產要求還有一定的差距。
雖然如此，紅發夫酵母以其生長速度快，發酵週期短，以及色素提取後菌體
單細胞蛋白可作為餌料、飼料添加劑等優點而成為目前的研究重點。

http://www.kiwis.idv.tw/archiver/?tid-33184.html

國外治療魚、蝦、蟹一種新的藥物      石城

　　有一種生活在淡水中的藻類，學名叫作“雨生紅球藻”（Haematococcous pluvialis，亦稱血球藻）。目前，雨生紅球藻在美國、以色列已進入規模化商品生產，澳洲、日本、新加坡、葡萄牙等國家的大公司正在積極地開發進行當中。雨生紅球藻能大量積累蝦青素（Astaxanthin）；蝦青素是一種具有極高經濟價值的類胡蘿蔔素（Carotenoid），近年來，國外水產養殖業中已較廣泛地用作為飼料添加劑，取得了滿意的著色、增重和抗病效果。一般的水產養殖業越來越多地採用集約化方式經營，集約化養殖由於單位面積內放養的魚、蝦、蟹數量多、密度大，魚、蝦、蟹只能到很少量的自然水生食物，因此必須從商品飼料中得到蝦青素幾乎所有的營養，而一般的商品飼料中，由於蝦青素等天然有效色源的嚴重不足，導致集約化養殖的魚、蝦、蟹不能獲得充足的類胡蘿蔔素，而體色、肉色達不到理想的要求。

　　另外，魚、蝦、蟹的高密度養殖，容易引起病害大量發生，雖然使用已有的抗生素類藥物可以預防與治療魚蝦等病害，但蝦青素作為一種天然無任何毒副作用的物質，其抗病效果是改善這一問題的更有效途徑。

　　從已有的試驗報導看，蝦青素的增重效果顯著，並較明顯地提高水產養殖的經濟效益。總之，應用該項技術後，可以顯著增加提高產量，由於能改善外觀、肉色澤，增加產品的市場競爭力，特別是提高產品出口競爭力；同時產品的質量提高，自然帶來了產品價格的提高，增加了經濟效益。

　　近十多年來，隨著國外水產養殖的需求量越來越大，例如人工養殖的大鮭魚（大馬哈魚或大麻哈魚），1978年全世界不足10,000噸，1987年達到15,000噸，1990年猛增到20,000噸，進入九十年代，歐洲、美國、加拿大鮭魚和鱘魚養殖業發展得更加迅速。紅鮭魚的蝦青素含量一般在每公斤（鮮重）5～20毫克，而蝦青素餵養量一般在每公斤（鮮重）40～150毫克；按年養20萬鮭魚計算，每年需蝦青素8～32噸。目前，世界上蝦青素的產量遠遠不能滿足市場的需要；據有關資料介紹，預計全世每年可有100億元以上的市場容量。

　　臺灣是水產養殖業的地區，無論是蝦、蟹、經濟魚類的養殖，不但需要量大，更需要“質”的突出，特別是臺灣加入WTO以後，提高臺灣水產品養殖的外觀與內在質量，提高其水產品國際市場上的競爭力，已成為當務之急，雨生紅球藻和蝦青素應用技術的開發符合了這一要求。
◆本文刊登於養魚世界雜誌2004年9月號

http://www.propagate.com.tw/html/news_details.asp?target_news=280

BioAstin紅藻蝦紅素(蝦青素)

蝦紅素被運用在化妝保養品及健康食品是近幾年的事情而已，台灣目前才剛剛在推廣流行。

被廣泛添加在水產飼料中，它可以被拿來當成天然的色素、天然的抗氧化劑及營養劑，減少人工養殖所依賴使用大量的化學合成物，讓人們食用時更安全、更安心。

至於運用在化妝保養品及健康食品裡大多用來訴求於抗氧化作用，可以延緩皮膚老化，具有比維生素Ｅ與β-胡蘿蔔素更為優異的美容保養能力。

深層？調配？ 你喝的是什麼海洋水

近來吹起的深層海洋水健康趨勢，讓飲料業者彷彿看到新的「藍海」市場。不過，消費者喝到正統的深層海洋水嗎？還是只喝到「海洋調配水」？

事實上，符合政府申請標準的深層海洋水產品，至今還沒有一瓶上市。經濟部標準檢驗局最近才開始辦理有關深層海洋水的認證業務，檢驗合格的產品可得到認證標誌。但最快也要到今年底，市面上才買得到通過國家檢驗認可的深層海洋水飲料產品。

所以，實況是，除了價格昂貴的進口品外，台灣業者產製的真正深層海洋水還沒上市。主管官員表示，「還原水」對人體的實際效果不高，「生成水」壓根兒就是另外一種商品。以台鹽四寶之一的「海洋鹼性離子水」，光是去年一年就至少帶進兩億六千多萬元的營收，但台鹽標榜使用「生成水」，只是台鹽製鹽後段過程中的附加產品，僅來自海洋表面下廿公尺處的海水，跟「深層水」定義的海平面下兩百公尺差得很遠。對此，官員不諱言台鹽販售的「海洋生成水」，有誤導消費者之嫌。另外，台鹽也為義美代工「海洋純水」。

至於另一熱賣的統一的深層海洋水產品「PH9.0鹼性海洋深層水」，是將進口濃縮海洋深層水加入礦泉水的「還原深層水」，類似配方水，但也不是正統的海洋深層水。

不過，光是沾到「海洋」的邊，就足以做市場保證。在台灣，也有部分商店進口海洋水產品，以統一無印良品銷售的日本高知室戶海洋深層水產品，一百西西售價一百五十元，一罐普通的六百西西礦泉水才賣廿元。而各類標榜添加海水成分的化妝品和保養品，更是專櫃的當紅新寵。

根據政府估算，深層海洋水的相關產值，每年可以高達近一百九十億元。目前已經搶進花蓮的業者更樂觀估計，加上觀光、飲料、美容等產業，一年商機可達五百億元。業者說，根據學者調查，台灣東部因有黑潮，深層海水湧升流速緩慢，推估 六百公尺 以下的深層海水歷史可推及一千五百年前，營養遠比日本地區抽取 三百公尺 以下的海水還高，經濟價值相對提高。

也因為藍金魅力吸引人，不但東部的宜蘭花蓮台東爭相投入深層海水的開發行列，業者更是砸下重金設廠埋管，計畫投入深層海水相關的養殖、養生、飲料和相關食品。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061127/2/7927.html

探索台灣深層海水產業發展商機
探索台灣深層海水產業發展商機
台灣是少數具深層海水開發潛能的地區之一，
除了籌組策略聯盟，
能資所正積極協助開拓深海藍金的商機。

深層海水具低溫、營養鹽成分及礦物質豐富、水質清澈乾淨、病原菌稀少等特性，是一種可供多目標開發利用之新興水資源，在國內外已成新興水產業的熱門課題。台灣東部海岸位於大陸棚邊緣，在離岸近距離內可取300公尺 以下甚至更深之海水，是全球少數具深層海水開發潛能的地區之一。

2004年10月工研院能資所在經濟部技術處及水利署的見證與支持下，與台肥、幸福水泥等二十家業者，共組技術研發策略聯盟，結合產、官、學、研之資源及能量，共同推展台灣深層海水產業。由業界積極參與聯盟的意願及行動，也可觀察出台灣產業界對深層海水技術及相關產業發展的殷切需求與期盼。

他山之石，國際發展經驗

美、日兩國深層海水利用產業的發展過程，是以長期性研究為基礎，再逐漸發展出商業化產業體系。美國主要集中於夏威夷天然能源實驗管理局（Natural Energy Laboratory of Hawaii Authority；NELHA）園區，初期以海洋溫差發電（Ocean Thermal Energy Conversion；OTEC）為主，逐漸轉變為養殖，近年才積極投入飲料及其他產業；日本初期則著重深層海水特性利用之基礎研究，產業化初期也以水產養殖為重點應用，近年才逐漸供水給企業，但仍維持養殖與農業為主、企業應用為輔的園區運作型態。

日本雖涉入研究較晚，發展腳步卻相當快，他們除用深層海水低溫、清淨、營養的性質，還利用其水分子結構與人體水分子相當接近、易於人體吸收的特性，應用於水產養殖、食品、飲料、化妝品、發泡酒類製品產業，創造出相當高的經濟利益。1996年日本高知縣首先開發，用海洋深層水加工成的商品，第一年8家公司生產深層水產品，營業額高達1.8億日圓，2003年則有110家企業生產，營業額高達135億日幣。目前，日本從南到北，包括沖繩、神奈川、富山、岩手、北海道等地區，掀起深層海水投資熱，光2001年的統計，日本此類深層海水商品銷售額，據稱已創下6000億日圓紀錄。其中富山縣已把發展深層海水產業，作為今後振興地方產業經濟的重心。

上中下游不同發展重點

4深層海水產業開發幾乎都是政府、官方單位主動投入人力、土地、資金，結合民間工程、設備、技術與顧問業者，共同研發建立深層海水開發工程、設備、技術體系。深層海水產業最上游，都是由政府出資成立之半官方法人機構，作為取水/供水事業的經營主體，從事深層海水廠商用水配水審查管理、取水/供水管理、商品化商標認證制度、用水價格訂定、原水/分水銷售等相關事項，而深層海水每日抽取量是成本能否有效控制的關鍵。

深層海水的開發利用關鍵在中游研發單位，最主要是官方研究單位，針對深層海水特性做基礎性的研究，研發在水產繁殖與養殖技術，以及醫療、藥劑各方面的利用；民間企業則投注在分水設備，分水、淡化技術及最終應用商品製造技術的研發。

深層海水下游產業的應用主要可分兩類：原水直接利用與原水經分水後供商品化產業利用。深層海水原水的使用量仍佔絕對重要的高比例，且最主要在水產事業，包括：種原培育、種苗繁殖與養殖、藻類培養、各種魚貝類水產養殖等，日本在水產事業原水的使用量佔90%以上，美國夏威夷水產事業原水的使用比例更高達99%左右；深層海水商品化產業的原水使用比例雖低，卻能振興當地產業，創造不少高附加價值產品與極高產值，如：飲料業、各種食品業、酒類、化妝品、醫藥、海水浴/海水醫療，及其他陸續拓展的應用產業。

能資所籌組聯盟，開拓深海商機

台灣深層海水中、上游產業已有許多官方研究單位、地方政府與民間業者，有意介入開發經營深層海水園區或取水/供水事業，主要目的在提振當地產業，或有效提高自有土地的利用價值。到目前為止，除抽取供研究用之少量深層海水外，尚未正式進行深層海水相關設施的開發，但台灣產業界對深層海水產業發展已展現相當的企圖心。

2004年10月能資所在經濟部技術處及水利署見證與支持下，與台肥、幸福水泥、悅氏公司、台鹽、克緹、伊莉特生技、宜蘭鮑魚生產合作社及台東水試所等二十家業者，共組技術研發策略聯盟，結合產、官、學、研資源及能量，共同推展台灣深層海水產業。

利用自行開發的小型採樣器與抽水機組，能資所已成功地在花蓮七星潭海域與台東知本海域抽取海面下300公尺 深的「深層海水」，一次抽取水量達2噸，並隨即進行水樣分析與分水試驗。能資所水利產業技術組陳仁仲組長說明了初步的試驗結果：深層海水水樣具低溫（10~ 130C ）、高營養鹽及礦物質（為表層海水的3~10倍）、水質乾淨（0.3 NTU以下）的特色。透過薄膜技術與蒸餾技術，進行深層海水分水試驗，目前除可直接製造符合飲用水標準之處理水外，並有其他相關分水技術產出物，如：無菌濃縮水（2倍原水濃度），去硫酸鹽處理水，多價礦物質滷水與深層海水結晶鹽等。未來能資所將朝深層海水水質機能檢測與分析、造水技術建立等方向努力，以因應產業界的需求。

找出合適的發展模式，勿操之過急

台灣為國際間具開發深層海水優越條件的少數國家之一，地方政府已積極推動開發提案，多家東部沿岸地區的民間土地業主更積極規劃深層海水的綜合產業應用，2005年就可能有招商作業。國內外民間工程、設備與顧問公司及工業技術、水產技術等研究單位陸續整備待發，中央單位亦積極主導深層海水開發工作。經濟部次長尹啟銘表示，雖然產業界一致看好深層海水的發展潛力，並要求政府儘速埋管取水，不過，深層海水可應用的產業層面相當廣，在未了解台灣深層海水成份，並擬定發展策略前，希望產業界「不要操之過急」。

尹啟銘次長還表示，現階段政府有意投入支援深層海水產業的發展，但為求產業的永續經營，「一定要差異化投入」，找出適合台灣發展的產業模式，才能擺脫美、日在特殊領域領先的優勢，搶佔龐大的深層海水市場商機。尹次長強調，政府已成功引導半導體、面板等產業發展並爭雄世界，雖韓國目前也開始進入深層海水領域並埋管取水，但他請產業界相信政府制定產業策略的能力，一定能讓台灣深層海水產業跨足世界舞台。（本文摘錄自「工業技術與資訊」94年4月號；作者：徐仕昇、蘇娟儀）

http://www.itri.org.tw/chi/news_events/feature/2005/fe-0940415.jsp

台東縣設置深層海水生物技術園區

可行性及BOT前置作業規劃報告

        國內飲料產銷狀況分析

飲料、一般性食品及酒類為目前日本深層海水應用最為普遍的產品，因生產技術成熟，可作為國內最早導入商品化之產業類項。根據日本日經雜誌社2001年度暢銷商品的調查結果，因功能逐漸為大眾熟知，深層海水相關產品已成為最受歡迎的前13項暢銷商品之一。由於國人消費習性與日本呈現出長期高度相關，基本用水環境條件不足，加上近年來國人對飲料及一般食品需求已提升至以追求健康營養為主要訴求，深層海水相關飲料及食品極為迎合此一健康及衛生的消費趨勢。

為瞭解深層海水在國內飲料市場的銷售狀況，作為未來產業產值及定位可行性的參考，本計畫同步方式調查國內飲料水市場銷售狀況，發現國內業者以深層海水濃縮液作為標榜之飲料包裝水，單位售價最高。多數推出深層海水相關飲料業者表示，市場普遍反應良好，有培養成為明星產品的準備。以目前市場接受活絡程度來看，深層海水飲料銷售量。惟迄目前為止，受限於國內無任何取水設施，業者僅能以濃縮液進行相關產品之添加，非但使得產品與產業開發進程緩慢，產值提升也難以顯著。台灣具有全球取水條件最為優越的海域，卻長期缺乏實際投資開發規劃，使產業所需深層海水原料供應不繼，確有許多值得檢討的地方。

其次，根據學者專家的評估，中國大陸因海域資源與取水條件不夠，且污染情形嚴重，並沒有任何地區具備發展深層海水產業的條件，日本本土不僅有廠商準備大量擴充銷售相關產品，美國夏威夷設廠的飲料包裝水工廠，更是以回銷日本與大陸為定位。因此未來園區設置完成，除可提供台灣深層海水多用途使用，擴大產業效益外，更可擴展至中國大陸廣大市場的需求，未來商機無可限量。

目前，國內飲料市場在氣候引起的缺水危機及廠商積極投入的促銷下，總銷售量近幾年來維持穩定成長趨勢，2001年銷售額新台幣446億元，2002年約新台幣466億元（表5-1，產品類別參考表5-2），2003年則達480億元。以消費量計算，過去幾年從每人平均60餘公升持續攀升到2002年的89公升，顯示飲用包裝水與飲料水的習慣已經養成。然而，若從平均每公升售價分析，卻可以發現持續呈現下滑的趨勢，1996年每公升平均售價為38.5元，2001年僅剩25.3元，2002年更是創下22.8元的新低。與1996年相較，包裝水與飲料水市場單位售價降幅達40.78%，顯示市場競爭激烈程度，產品附加價值的提升，成為一項值得重視的課題。本計畫根據歷年來飲料消費趨勢分析，實際蒐集日本一般飲料與深層海水飲料銷售價格、國內一般飲料與深層海水飲料（濃縮液）價格、以及從台灣市場購買日本進口深層海水飲料銷售價格，估算園區基地設置後深層海水在飲料市場的產值。

　深層海水在飲料與包裝用水之產值估算

台灣在經濟發展過程中，一直缺乏整體性環境保護措施，導致土地過度開發問題嚴重，非但山坡地變更為農田、果園、茶園與工廠，造成農藥、殺蟲劑、肥料、排泄物及各種工廠廢棄物等有機物質，隨雨水流入河川水庫，滲入地下，對水源造成嚴重污染。水庫、池塘與河川污染物過多，水質因而惡化與優養化。為改善此一現象，自來水在處理過程中通常以加氯作為消除元素，但一項行政院國科會的研究指出，氯煮沸後，會產生三鹵甲烷的致癌物。使得民眾對自來水水質產生懷疑，購買各種包裝飲料水與各類加水站供應水的情形，變成一種文化，且因購水習性人數的增加，形成一種趨勢，供水數量因而日益龐大。

表5-1  歷年我國飲料銷售統計表
表5-2  2001-2002年國內飲料公會會員各類飲料銷售量    
從近幾年飲料市場發展情況，可以發現產值規模雖然龐大，但就飲料市場競爭程度而言，卻反應出確實極為激烈，獲利亦日趨困難的現象。用水水源方面，在水源取得困難與成本節省的考量下，目前台灣飲料、包裝及盛裝用水家數共計432家，其中338家以自來水為水源，包括地面及地下水源之非自來水水源有94家，顯示出成本節省已達極限，對照單位售價情況，可以瞭解到附加價值提升是一項飲料業者重要的工作。

一、               國內包裝與飲料用水現況分析

根據食品工業發展研究所的定義，包裝飲用水（以下簡稱包裝水）係指礦泉水、飲用蒸餾水、逆滲透處理之飲用水等可以直接飲用、已包裝且容量少於2,000CC之水飲料，包裝型態如塑膠瓶、無菌包、玻璃瓶、罐裝等，一般泛指可以在零售店或便利商店購得之包裝飲用水，不包括需事先訂貨或自行運送之桶裝水。

國內飲用包裝水觀念肇始於1980年代左右，數年後才有悅氏與統一之礦泉水品牌上市，市場並且因之而擴大，國外品牌也逐漸導入，成為一個快速成長的產業，但也同時造成不僅品牌眾多，來源、價格與品質管制也趨混亂情形。以來源區分，可分成國內與進口，取水來源又有山泉水、地表水、自來水等之分野。依認證區分，有食品GMP認證與礦泉水認證，多數則不具認證條件。近幾年來，政府有鑑於飲用水市場混亂，開始進行水源管理，使得取水來源問題成為經營難題，佔有成本比例因之而不斷攀升。為取得穩定水源，業者不斷尋求可行方案，但以山泉水、地下水與自來水等三種主要方式而言，均面臨下列困難：

1.  山泉水：需購置水源土地，惟一般山泉水水源位址若非位在保護區，就是不能設廠，影響當地居民用水，交通運輸成本高昂，且易招致抗議。

2.  地下水：需向地方政府機關申請，同樣易面臨民眾抗議或回饋金過高的問題。

3.  自來水：因產品需標示水源，民眾對自來水認同度不高，附加價值有限。

另外，若將目前台灣水市場，依用途可以概分為包裝飲料用水與加水站兩個大類，若加入自來水相較，三者有如表5-3所列之市場區隔性與定位性：

表5-3  自來水、飲料包裝水與加水站水之比較

為使整個包裝水、飲料水市場狀況能夠完整呈現，本計畫蒐集國內外相關產品，整理後列成表5-4至5-8。表5-4主要是整理國內包裝水、飲料水成份及售價狀況；表5-5為國內市售進口包裝水成份及售價狀況；表5-6為取自日本市場深層海水作為包裝水成份及售價狀況；表5-7及5-8則是國內與日本飲料添加產品成份及售價狀況。

表5-4至5-8綜合說明分析如下：

1.  一般市售包裝水價格混亂，以500cc為例，知名品牌售價20元左右，知名度較低者則僅10至15元，國外進口則高出知名品牌50%以上，平均價格介於30至40元間。

2.  深層海水價格方面，500cc市售日本進口價格高達95元(表5-7)，為整個國內市售包裝飲料水售價最高的項目。

3.  在天然成份種類方面，鎂、鈣及鈉最多，深層海水含量豐富的硒，則無任何飲料添加或標示。

4.  若就標示含量比較，深層海水產品之鎂與鈣成份顯然遠較其他種類為高。

5.  國內飲料添加深層海水產品售價普遍採取較市售一般產品價格為高的策略，以採樣之開喜與黑松飲料為例，與包裝水約有30%以上的差距。

6.  日本產品均有標示水質硬度值，國內產品則無此作法。依照環保署民國92年5月修訂之飲用水水質標準，總硬度以CaCO₃計算，須在400ppm以下，民國94年更將降低至150ppm以下，國內包裝飲用水廠商顯然並無配合這項法規規定的作法。

7.  國內廠商標示含有深層海水的包裝水或添加元素的飲料水，因以濃縮液為原料，價格雖較國內一般產品高，但與日本類似產品有相當程度的差距，顯示出原水取得不易，附加價值難以呈現的情形。

健康比一比 多喝水不如多喝茶

更新日期:2006/12/09 04:09 記者:　尹德瀚／綜合報導

西方人往往以為喝茶會造成脫水，但《歐洲臨床營養學報》刊登的一份研究報告說，喝茶和喝水一樣能補充人體水分，而且對人體健康還有額外的好處，包括預防心臟病和某些癌症等。因此就效益來說，喝茶比喝水更健康。

這項研究由英國倫敦大學「國王學院」的公衛營養專家拉克思頓女士主持，她與同事深入探討之後斷言，茶能促進健康的關鍵成份是類黃酮（flavonoids），這是一種有助於防止細胞受損的多酚抗氧化物，存在於許多植物之中，包括茶葉。

報告指出，有證據顯示，一天喝茶三至四杯可降低心臟病發生的機率，但茶的抗癌效果就不是這麼明顯，此外喝茶還可對抗牙菌斑，防止蛀牙和強化骨骼等益處。拉克思頓說，喝茶要比喝水好，喝水只能補充水分，喝茶則一舉兩得，除補充水分外還有抗氧化物。

拉克思頓說，認為喝茶會造成脫水只是一種迷思，因為研究指出咖啡因有脫水作用，所以大家都以為所有含咖啡因的飲料都會造成脫水，但就算你喝一杯很濃的茶，增加的水分還是超過流失的水分。迄今尚無證據顯示喝茶有任何害處，但有研究指出，茶會傷害人體吸收鐵質的能力，因此如果一個人有貧血的毛病，在進餐時最好避免喝茶。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061208/4/7s31.html

類黃酮(flavonoids) ( 維他命 P )

　新樓醫院  營養師  劉明宜
類黃酮（Flavonoids）是屬於水溶性的植物化學物（phytochemicals）中多（polyphenols）其中的一種，這類的物質通常讓植物用來對抗昆蟲，許多作物對於昆蟲的抗病力強者，多半含有高量的類黃酮，它們又稱為生物黃酮 (bioflavonoid)，而Isoflavonoid (異黃酮)則是化學結構相似的一種黃酮，在最近幾年的生物醫學研究上面非常地熱門，因為它們對於人體具有很多的益處，類黃酮已知是相當好的天然抗氧化物，抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。能夠調節免疫力，因此對於癌症細胞具有抑制效果，而且能夠清除自由基，防止心血管疾病，老年癡呆，對抗皮膚老化，等等與自由基相關的保健上面的應用。

黃酮種類相當多種，通常存在於水果、蔬菜、堅果類、種子、豆類或茶及酒類中。由於許多類黃酮屬於植物色素，所以才使蔬果具有多種顏色，如深綠、淺綠、紫色及紅色等。台灣人經常食用的植物性食品，包括綠茶，黃豆製品如豆腐、豆漿、豆干，蔬菜類的花椰菜、芹菜、蘆筍、豆芽、茄子、韭黃，還有毛豆、甜豆、豌豆、四季豆、皇帝豆等豆莢類，都富含有異黃酮素。

       類黃酮和維他命Ｃ，維他命Ｅ，β-carotene是目前已知的天然抗氧化劑，天然抗氧化劑正好可以抵抗自由基對細胞的傷害。類黃酮還能加強維他命C的作用，幫助維他命C再生，而維他命C又可以幫助維他命E還原，因此在補充維他命C、E時如能多攝取類黃酮素可使其功效加倍。

很多天然的保健食品如紅葡萄酒、葡萄籽、蜂膠、黃豆、銀杏及一些中草藥裡，都有類黃酮的作用。例如黃豆的天然雌激素可以改善更年期症狀，黃豆中的類黃酮可以抑制乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生長。葡萄酒可以減少冠心病發生的機率。葡萄籽的抗氧化效果。蜂膠能增強免疫系統等。

       類黃酮雖有許多的好處，但也不是沒有壞處。常見的如葡萄柚中富含的類黃酮成分，會抑制一種細胞色素酵素 (Cytochrome P-450 3A 4) 的作用，因此使得經由此種肝臟酵素代謝的藥物血中濃度增加，而產生藥物過量的情形，有時甚至可能引起嚴重的不良反應。因此，為避免發生不良藥物交互作用，一般不建議以葡萄柚汁來吞服藥物，最好是以白開水較為安全。

~~平時補充類黃酮最好的方法，就是多攝取蔬果~~

http://slhnutrition.myweb.hinet.net/flavonoids.htm

食物對人體產生一氧化氮的調節作用

文／許輔（園藝學系助理教授）

體內一氧化氮的產生與功能 
一氧化氮（nitric oxide, NO）最早被認為是內燃機產生的環境污染氣體，直至 1980 年代末被證明是動物體內重要的調控因子之後，迄今NO仍是生物醫學研究上的顯學之一。人體中NO是由一氧化氮合成?（nitric oxide synthase, NOS）產生，作用的機制是NOS將游離之精胺酸arginine催化、氧化產生NO及citruline。人體一氧化氮合成?的基因在1993, 1994年被選殖確認，1998年美國三位學者Dr. Furchgott, Dr. Ignarro與Dr. Murad便因NO的相關研究得到諾貝爾醫學獎。

人體中的NOS具有三類異構?，主要分別表現在神經、內皮、巨噬三種細胞中。神經細胞中的neuronal NOS（nNOS）產生的NO可增強long term potentiation，對記憶及學習具有促進作用。內皮與上皮細胞中的endothelial NOS（eNOS）則分泌NO促使周遭組織擴張，eNOS的正常表現對小動脈之血壓調節、氣管收縮、腸胃平滑肌鬆弛都很重要。另一類可被誘導大量表現的inducible NOS（iNOS）則存在多種細胞中，免疫系統中的巨噬細胞可被活化而引發大量iNOS 的表現，進而產生高量NO，是巨噬細胞狙殺微生物及癌細胞的主要武器，因此iNOS的表現與免疫系統對人體的保護與防衛功能密切關連。

食物調節體內NO產生的機轉

體內正常產生NO與對神經系統、心血管系統、免疫系統的正常運作非常重要，因此對體內NO產生異常的病患而言，施用具調節NO生合成功能的藥物，將有助於各種相關疾病的治療。食物或藥品調節體內NO的產生可透過三種機制，
第一種機制是調控NOS酵素的表現量，進而影響NO的生成量；
第二種機制是利用NOS的抑制劑降低NOS的酵素活性，亦可減少NO的產生量；
第三種機制是以食品作為NO的清除劑（scavenger），減低過量NO所造成的傷害。

近年來，許多針對食品調節體內NO產生能力的研究發現植物萃取物、食用微生物、類黃酮物質或部分食品相關成分，分別可藉由上述機制達到調節體內NO生成量的目的，在寓膳於食的觀念下，適當地攝食正確的NO調節食品應能輔助該類藥物的療效。

各種食品中，植物、蔬果與藥草的萃取物、食用乳酸菌、發酵食品、肉類萃取物等對體內NO的產生都具不同之調控效果，這些食品大多對NO自由基具清除能力，或是對巨噬細胞受誘導後產生NO的反應具促進或抑制的效果，少部份可抑制iNOS的活性，或是對eNOS及nNOS的活性具調控效果。此外，類黃酮及其他酚類化合物、帖類、含氮雜環天然物、抗壞血酸、酒精則是食品調控NO產生的可能活性物質。

我們曾以三種主要的大豆異黃酮（isoflavone）作為材料，探討其對巨噬細胞受大腸桿菌內毒素誘導後，NO產生量的影響，結果發現三種異黃酮分別可抑制50～70％之NO產生量。進一步探討其調控機制，發現異黃酮可由清除NO自由基、些微地抑制iNOS的活性、且可顯著地抑制iNOS mRNA及蛋白的表現等前述三種機制，抑制巨噬細胞的NO產生量。這些結果顯示大豆異黃酮可能有益於長期發炎時，過量NO造成的細胞組織傷害。

我們最近的研究則是取本校生化所林榮耀院士發現的金針菇免疫調節蛋白（FIP-fve）作為材料，探討此蛋白是否有益於巨噬細胞狙殺病原菌。結果發現 FIP-fve可提高巨噬細胞受誘導時的NO產生量，活化巨噬細胞中iNOS的基因表現，同時也發現FIP-fve的處理能顯著降低降低巨噬細胞株受沙門氏菌感染時，沙門氏菌的存活量，當加入NOS抑制劑則此促進作用消失，顯示金針菇免疫調節蛋白可藉由提高NO的產生量，增進巨噬細胞狙殺病原菌的能力。此外，透過細胞流式分析（flow cytometry）則發現巨噬細胞表面可能具 FIP-fve 之受器（圖四），也證實FIP-fve的活化機制與PI3-kinase之訊息傳導有關。此部份研究成果正整理發表中，後續之研究擬深入了解此類蛋白調控不同免疫細胞的分子機制。

從調控NO來看飲食保健

一氧化氮對人體可說是兩刃刀，不足或過量產生都可能有礙健康，所以治療的策略是當NO產生失調時，可透過攝取藥物或食品協助NO的產生量往正常的方向恢復平衡。對神經系統而言，通常NO的產生量下降會導致記憶、情緒相關的疾病發生，但食品的相關研究相當少，目前已知酒精的攝取會降低nNOS的活性，應儘量避免。對循環系統而言，NO的產生量不足可能會導致高血壓等疾病，此方面食品的相關研究也不多，但已知大蒜萃取物、大蒜所含的部份含硫物質與抗壞血酸可提高eNOS的活性而促進血管舒張，而銀杏萃取物可降低內皮細胞過量產生NO導致的低密度脂蛋白（LDL）堆積，故有益於高血壓、冠狀動脈硬化等心血管疾病。

對免疫系統來說，狀況可說較為複雜。長期發炎疾病困擾的患者，體內局部之NO產量可能過高而導致正常細胞組織傷害，因此應攝取有助於降低iNOS表現、可清除NO自由基之食品，大多數含類黃酮、帖類、酚類化合物物質的植物萃取物都有此效果，可降低巨噬細胞的NO產生量。但另一方面，NO是巨噬細胞對抗外來病原菌、清除體內不正常細胞（例如癌細胞）的重要武器，因此攝取有助提高iNOS表現的食品將有助於提升免疫力，例如金針菇免疫調節蛋白、菌菇類、部份中草藥等食品都具有提高巨噬細胞NO產量的功能，應有益於活化免疫系統。

總結來說，有許多食品具有調節人體產生NO的功效，可協助相關疾病的治療恢復健康，但必須謹慎地判斷疾病的種類與健康需求，選擇具正確功能的食品。

參考文獻

1.  Bruhwyler J, Chleide E, Liegeois JF and Carreer F. 1997. Nitric oxide: a new messenger in the brain. Neurosci. Biobehav. Rev. 17: 373-384.

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3.  Forstermann U, Closs EI, Pollock JS, Nakane M, Schwarz P, Gath I and Kleinert H. 1994. Nitric oxide synthase isozymes. Characterization, purification, molecular cloning, and functions. Hypertension. 23: 1121-1131.

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5.  Sheu F and Yen GC. 2001. Modulation of Nitric Oxide Production by Foodstuffs. Food Sci. Agric. Chem. 3: 42-58.

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http://www.alum.ntu.edu.tw/read.php?num=22&sn=385

生物類黃酮(Bioflavonoids)  維他命 P 

生物類黃酮由500種左右的化合物所構成，化合物則是柑橘屬水果及蔬菜的顏色來源。以前人們只將它當作是一般食物染色劑，但現在，美國國立癌症研究中心針對其中許多種化合物，不斷地作調查、研究，探索其可能具有的預防疾病能力。

　　生物類黃酮是強力的抗氧化劑。生物類黃酮與維他命Ｃ合併使用則能發揮相助作用，相互強化彼此的功能。生物類黃酮與維他命Ｃ合併使用也能同時維護結締組織的健康。

生物類黃酮有時被稱為維他命P-是毛細管滲透性要素(capillary permeability factor)的縮寫－因為它們會改善小血管及毛細血管的強韌度，當微血管壁脆弱時，從血液而來的物質就會滲透到組織裡，結果就造成容易瘀傷或出血。

　　有一種生物類黃酮－芸香素(rutin)一直都被用來治療牙齦出血，頗具成效。自然療理師則常以生物類黃酮來治療過敏症狀及氣喘。以人工合成方式製成的這類化合物則被使用來作為治療氣喘的處方。生物類黃酮的最佳食物來源包括柑橘水果的白色困皮部分和包著果囊的薄皮，杏、蕎麥，紅色及黃色的洋蔥、黑莓、櫻桃、玫瑰種子(玫瑰果實)製成的茶以及蘋果。

　　人們並不將這些化合物視為真正的維他命，因為到目前為止還不會有任缺乏症出現過。生物類黃酮通常都含在與維他命Ｃ併合的營養補充品裡。

◎可能具有的效益
　
＊防患心臟疾病(Heart Disease)：

　　生物類黃酮也許能預防心臟疾病的發生。在荷蘭的研究員們評估805位年介65~84歲男性的飲食後發現，生物類黃酮攝取總量最高的這組人罹患心臟疾病的機率最低。研究員們推測，生物類黃酮的抗氧化作用可以阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用，而這種氧化會造成動脈粥樣硬化。

＊抗癌(Cancer Fighter)：

　　最近的研究指出，某些生物類黃酮可以抑制致癌物發生作用，因而阻斷了細胞內的癌症機轉萌發。比方說，在紅色及黃色的洋蔥裡所發現到的槲黃素(quercetin)早已顯示出能抑制某些致癌物及腫瘤激發物發生作用。

＊抗病毒(Antiviral)：

　　有些生物類黃酮早已顯示出具有抗病毒的功能，尤其是與維化Ｃ合併使用時效果佳。舉例來說，在某項研究中，合併使用了100mg的維他命C及100mg 的生物類黃酮，結果加速治癒了皰疹病毒引起的唇皰疹，療效頗引人注目。另外，在試管實驗上，槲黃素及維他命Ｃ在對抗柯薩奇病毒(coxsackie virus)及一般性的感冒上，都相當管用的。

吃芒果不吐芒果皮　有益心臟健康

MF3R2204.CAP12/16/06  16:20:06

印度學者：吃芒果不吐芒果皮　有益心臟健康

（中央社記者郭傳信新德里十六日專電）吃葡萄不吐葡萄皮，許多人辦得到，吃芒果不吐芒果皮，恐怕難有人做得到，但印度醫學專家今天表示，芒果皮富含等同維他命Ｐ複合物的槲黃素（quercetin又稱槲皮素），可增加微血管彈性，調節微血管滲透性，幫助維生素Ｃ維護膠原蛋白，多吃有益血液循環和維護心臟健康。

印度海得拉巴眼科研究基金會研究部主任巴拉蘇伯蘭馬尼安（D. Balasubramanian簡稱巴拉蘇），以牛、羊、馬、象等草食性動物常吃樹草果皮而軀體健壯為例表示，他年逾七十高齡的父親也因夏天每餐必連皮帶肉吃下兩顆芒果，有時製成果汁喝下，至今依然維持精神矍鑠的健康體魄。

印度與台灣一樣，夏天是芒果盛產季節。

巴拉蘇表示，直到日前在墨爾本出席澳洲健康醫學研究大會，聽到昆士蘭大學學者提出的研究報告後，才明瞭父親當初強迫自己也連皮帶肉吞下芒果，是為了愛護和保護子女。據巴拉蘇表示，澳洲研究指出，芒果皮含有若干成份，可以保護人體免於新陳代謝失常疾病，例如糖尿病，並可防止若干形式的癌症。

他引述報告說，綠色植物中有一種重要因子稱為「PPARs引藻活性分子（peroxisome proliferator-activated receptor」），能啟動人類「細胞核內荷爾蒙受體族群」，將人類細胞核內與生俱來的PPARs活化出來，調節血液中的膽固醇和脂肪，促進新陳代謝，而芒果皮也富含這種PPARs。

巴拉蘇表示，如果只吃芒果肉，由於糖分過高，容易轉化脂肪，積存在血管內阻礙血液流暢，但芒果皮內等同維他命Ｐ複合物的槲黃素，可增加微血管彈性，調節微血管滲透性，幫助維生素Ｃ維護膠原蛋白，顯見多吃芒果皮有益血液循環和維護心臟健康。951216
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061216/5/83gm.html]

槲黃素 (槲皮素)Quercetin

文圖／張隆仁

槲皮素(quercetin)係廣泛的分佈於植物界中含量最多之類黃素(flavonoid)分子。吾人日常食用之蔬菜、水果，例如：蘋果、洋蔥、茶、莓及多種的十字花科蔬菜等，均含槲皮素成分。槲皮素存在的部位則包括植物之種子、核果、花、莖皮及葉片等。另在許多藥用植物：如銀杏、貫葉連翹(St.John Worts)、接骨木(Elder,Sambucus canadensis)和其他多項藥用植物中，槲皮素通常為這些藥用植物之主要活性成分。而目前許多試驗研究已證實它對人體具保健效果或療效。

類黃素為一群植物體內之二次代謝產物(secondary metabolities)，其基本構造包括兩個6碳環(A環與B環)及一個3碳之單位連接之複合物。碳氧化程度不同產生不同形式的次級類黃素群產物，例如芳基烯丙烯芳烴(chalcones)、黃烷酮(flavanones)、異類黃素

槲皮素化學結構如圖所示，化學式C₁₅H₁₀O₇，分子量302.23 g/mol。脫水的槲皮素呈黃色結晶針狀，95~ 97℃ 即達無水狀態，至314℃ 呈衰敗。老鼠試驗口服半致死劑量(LD₅₀)為160 mg/kg。槲皮素不溶於水，每公克槲皮素可溶於290毫升純酒精或23毫升沸騰酒精。化學結構為糖甘配基(aglycone)，亦即無糖分子之類黃酮類分子之一，此類包括芸香甘、槲皮甘(quercitrin)、異槲皮酮(isoquercetin)及hyperside等分子。這些分子均具有與槲皮素相同的結構(除C環之-OH基置換外)。因此，這些分子之作用與槲皮素均相似，唯槲皮素具有較強之作用。槲皮素含量之分析法，乾燥磨粉之樣品以乙醇溶解後，利用分光比色計(UV)進行定量，波長為258 nm及375 nm，兩段波長。如以HPLC定量分析，則其設定波長為366.5 nm，本場目前正進行HPLC分析法流程的試驗中。

類黃酮分子聚合物的主要作用機制為抗氧化作用。從而槲皮素的活性作用亦以抗氧化作用為主。抗氧化作用機制主要為清除氧自由基作用，其具抑制xanthine氧化酵素及抑制脂質過氧化作用。其他尚有抑制低密度膽固醇(LDL)的氧化作用(體外試驗)。其作用可能為保護維他命-E在低密度膽固醇中不被氧化或使維他命-E氧化再生。槲皮素與維生素C (ascorbic acid)共同作用時，槲皮素可降低皮膚神經血管構造之氧化傷害，並抑制麥胱甘汰(glutathione depletion)缺失導致之神經傷害。

近幾年之研究結果指出槲皮素具有多項有益人體健康之作用，包括預防心血管(cardiovascular)疾病，抗潰瘍(anti-ulcer)：如胃潰瘍，抗過敏性(antiallergy)作用，預防白內障(cataract)，抗病毒(antiviral)：主要為流行性感冒病毒及抗發炎(anti-inflammatory)等項作用。有關抗腫瘤之研究則進行中，並已獲得初步正面之實驗結果。其次，在醫療用途上以口服槲皮素製劑後，初步結果發現腸內之吸收率極低，約僅2%左右，因此如何增加在人體內之吸收效果的研究正積極進行中。

http://www.tdais.gov.tw/search/book4/23/n23-2.htm

槲黃素( Quercetin )-抗發炎、抗過敏

槲黃素是很強的抗氧化物,抗氧化力是維他命E的50倍,維他命C的20倍,其分子結構小,為水溶性,容易被人體吸收,無蓄積性。
『過敏及臨床免疫期刊Journal of Allergy and Clinicl Immunology』裡面的一篇研究，在所知的類黃酮中，槲黃素是最具抗過敏活性的一種。槲黃素經由兩種途徑來立即停止過敏反應。類黃酮分子聚合物的主要作用機制為抗氧化作用。從而槲皮素的活性作用亦以抗氧化作用為主。抗氧化作用機制主要為清除氧自由基作用，其具抑制xanthine氧化酵素及抑制脂質過氧化作用。

抗過敏藥物常會引起昏睡或焦躁不安，而槲黃素幾乎不會引起副作用。
　　研究顯示槲黃素是很強的抗組織胺，槲黃素有類似抗過敏藥物(可以緩解導致過敏反應-鼻塞、打噴嚏、流鼻水及淚眼不止等症狀)的作用，能抑制身體細胞釋放組織胺，組織胺是一種會引起鼻塞、打噴嚏、流鼻水、眼睛充水及其他過敏反應症狀的蛋白質。

目前還有許多研究正在進行：
槲皮素可以減少糖尿病對神經、眼睛與腎臟的傷害(體外實驗)
槲皮素也可做為一種植物性的女性賀爾蒙(植物性雌激素)， 降低乳癌的風險(體外實驗)