明道大學附設馬場部落格

台中高工附近有許多牛肉麵專賣店，光是工學路上就有七、八間，再加上周圍小巷弄的，至少也有十多家以上。

主打外省口味的老羅牛肉麵二代羅先生表示，要在這個牛肉麵戰區裡搶佔一席之地，可不是那麼容易的，基本入門條件包括：飲料無限暢飲、加湯加麵不用錢、提供開胃小菜。因為這邊競爭大、學生多，價格也不能拉太高，所以每家店各憑本事，做出自家特色口味最重要。

創立老羅牛肉麵的羅爸爸，最早從苗栗火車站起家，剛開店的時候，羅爸爸的手藝享負盛名，有許多人前來談加盟，那時羅爸爸認為只要擁有手藝，不管到哪裡開店都不成問題，於是就把店頂讓出去。後來輾轉遷徙，十年前才決定落腳於台中市工學路。

十多年前，工學路這一帶的牛肉麵很少，而羅爸爸對於清燉和紅燒牛肉麵都很拿手，因此兩種口味的牛肉麵都有提供。牛肉麵首重湯頭，必須先用純牛大骨熬出乳白色高湯，大約要熬十個鐘頭，水量抓得剛剛好，才能熬出清甜的牛大骨原汁。

有了牛大骨原汁後，再加上用辣豆瓣醬、牛油及獨門配方熬煉而成的原汁，才會變成紅燒湯頭，顧客也可以自由選擇辣度，羅媽媽建議加辣一點，愈辣愈好吃、愈香濃。而清燉的湯頭，是用牛大骨原汁加上甘草、蔬果一起熬煮，嚐起來清淡爽口，很適合小朋友。

羅先生說，因為位於學區的關係，所以來店的客人有一半以上都是學生，媽媽總是把他們當成自己的小孩，覺得份量給多一點沒關係，重點是要讓大家都吃的飽、吃的健康。（攝影／邵鈺敏）　

強調百分百的牛肉原汁，堅持用大骨熬製36小時後變成濃白牛奶色的高湯，單喝已有濃厚的牛奶香氣，再佐以豆瓣醬、金味王醬油以及多種獨家秘方所調配的原汁作為湯底，壓縮牛肉湯的重口味，配上厚實Q彈的麵條和滷透的大塊牛肉相互搭配。那最原汁原味的味道，就是老羅牛肉麵堅持打造出來的好口碑。

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