相信有許多鄉親們也會好奇當季新鮮好豆加上零瑕疵手選兩者結合會蹦出什麼火花

只是不太確信自己買回家沖煮能不能表現好

別擔心

來參加品嚐會就對了！！

品嚐會中所有的咖啡將由俺本人以及若干位沖煮技術穩定的助手一同操刀

端出來的咖啡絕對能讓各位清楚又明白地認識好咖啡的滋味

各位只需要在台下等著品嚐目前最新鮮的當季好豆便可

另外

若您是對於本人舉辦的虹吸式咖啡沖煮課程有興趣的朋友

也歡迎您報名參加

在與會過程中您就能親身體會本課程能夠讓您技術達到的成果為何

欲參加品嚐會者請直接在本篇底下報名參加

報名截止日至２００８．０７．１４

留下下列資料即可

1. 姓名：﹝真實姓名﹞

2. 電話：

3. Email：

品嚐會細節如下：

時間：２００８．０７．１９﹝週六﹞１４：００～１７：００

地點：桃園市文中路４７巷內﹝麗寶翰林苑一樓交誼廳﹞

請參閱下方地圖，以利到達目的地！

1. 圖中紅色圈圈→ 目的地：桃園市文中路47巷﹝麗寶翰林苑社區‧會議室﹞

2. 藍色路線兩條﹝開車路線﹞→ 走 2 號國道下「南桃園交流道」，選擇 "往中壢" 閘道者會與文中路直接交叉，下交流道後盡快靠左道，碰到文中路左轉直行到底就到目的地了；選擇 "往桃園" 閘道者一下交流道就要靠最右線，即將與國際路交接時會有分道路障，開到路障右邊那一道走到底就會接國際路，接到國際路後靠左道，碰到第一個紅綠燈的路口就是文中路，左轉後直行到底就到目的地。

※停車位置：在文中路上只要有停車格皆可停車，或直行到底左轉新開的路上一堆車位。

3. 綠色圈圈→ 為 1 號省道開車或搭公車路線，「中路站」下車者步行路線，下車後往正光街方向走，轉進正光街後就會先遇到地方法院，路邊有很多停車位，步行者則沿路左側走到底，就會遇到文中路，左轉直行到47巷口，彎進來就是社區大廳入口。

費用：＄３５０／人﹝含場地租借費﹞

名額：限２５人，響應環保請自備個人杯具

豆單：

１．２００８巴拿馬鑽石山　零瑕疵版

２．２００８水洗式椰加雪啡　未挑版ＶＳ．零瑕疵版

３．２００８空運肯亞ＡＡ　Ｓ１　零瑕疵版

４．２００８空運肯亞ＡＡ　Ｓ２　零瑕疵版

４．２００８夏威夷ＴＯＦ　Ｋｏｎａ　Ｅｘｔｒａ　Ｆａｎｃｙ　零瑕疵版

2008.02.22：國外報導俺去波士頓的一些文章。 A  B  C  D  E  F  G  H

2008.01.14：最新國外對本部落格相關文章連結，請看 Beaver Falls Coffee & Tea。

2007.12.01：最新國外媒體報導與本部落格相關的新聞，請看 Bostonist.com Nov. 30th 的報導。

※不論價格高低，所有生豆皆為《０瑕疵保證 Zero Defect Guaranteed》，全部由本人親手精挑細選的最高級品！

本月烘焙日如下：

07/02﹝三﹞...07/09﹝三﹞...07/16﹝三﹞...07/23﹝三﹞...07/30﹝三〕...可出貨

Espresso Blend 部分目前推出客制化零瑕疵配方，可依您預算來替您調配，

另因俺已添購不錯的生豆保鮮設備，常備豆庫存量已漸漸變多，

俺又增列固定的配方兩款20% Kona Blend 及 30% Kona Blend，

喜愛純飲請選烘焙度 4，加奶飲用請選 4~5。

七月份供應的單一產地特選莊園咖啡豆如下：數量皆有限

July Offering List:

1.  2008 年水洗式椰加雪啡 「 Ｇｒ．０」：$1000/230g。本批次的原料在經過俺平均計算後，必須挑除約 ５５％ 的比例，平均出半磅熟豆必須使用３５０ｇ手挑生豆原料，烘焙完成後再以手工挑除著色度不均勻的豆子約５０～６５ｇ，方可符合俺的零瑕疵水準，十分費時又費（眼）力，但這支水洗式椰加具備的爆炸性香水味絕對會讓各位大呼值得的。本批水洗椰加瑕疵率挑除非常高，請體諒挑豆者的辛勞，本品項需提前一週下訂，隔週才替您出貨，謝謝！推薦烘焙度「２～３」可有最棒的香氣爆發力喔！與本處販售之水洗椰加的  國外「香」關文章。

2. 2008 年水洗式椰加雪啡 「 未挑版」：$400/230g。零瑕疵的達成必須由生豆階段到烘完全程都要挑掉所有瑕疵豆及著色不均豆，而未挑版的烘焙完成後，有很大一部分的瑕疵豆著色度會跟一般豆看起來差異不大，因此烘完後再挑只能盡點人事！但是相信這支椰加的未挑版一樣還是有看頭，買回家自己挑掉色度不均的再煮來喝，可以降低許多雜味喔。推薦烘焙度「３／３～４」才不會有太多瑕疵豆的生味留存，但香氣勢必要打點折扣！

3. 2008 年夏威夷 TOF Kona Extra Fancy‧特級產地空運直送：$1050/230g。今年度的 TOF Kona Extra Fancy 整體甜度比去年略為增加了一些，香氣部分仍維持著一貫的高雅芬多精及淡淡的人蔘尾韻，醇厚度亦比去年稍厚實一些，喜愛 Kona 的您，一定不會失望。

4. 2008 年巴拿馬 Hacienda La Esmeralda Diamont Mountain 鑽石山：$450/230g。本批次是最新採收的鑽石山，烘焙度 3 時在杯中展現的是極活潑的、帶覆盆莓般的酸質明亮度與中等偏濃的醇厚感，烘焙度 3~4 時則酸味強度降低、甜度提高，順口易飲。

5.

6.

預約品項部分：Reservation Items, Leave a Message if you want to buy. 

1.  「咖啡自家烘焙全書」：單購價$380﹝原價 $420﹞。單次預付儲值滿 $3000，享優惠價 $300/本；單次預付儲值滿 $6000，享市面最低價 $280/本。

2.

3.

4.

5.

6.

Espresso 用豆部分：(Espresso Blends/Single Origin Espressos)

1. 「肆藝」客制化零瑕疵配方：使用當年度精選後，最新鮮、零瑕疵的生豆為原料，依您的預算替您調配出符合您需求的配方豆，目前僅接受~最低金額 $400/230g 以上~的客制化配方，若有需要更高價位的配方豆，歡迎留下私密訊息討論，我會再特別替你調配、烘焙。訂購量可選擇 230g/350g/500g 三種容量，需預約。詳見專文介紹，謝謝！

2. 2008 年特級產地空運直送‧夏威夷 TOF Kona Extra Fancy (For Espresso)：(A) $1100/230g，(B) $1650/350g。預計 04/16 開賣。

3. 30% Kona Blend：(A) $700/230g，(B) $1500/500g。烘焙度４～５，以穩定水溫的ｓｙｎｅｓｓｏ　ｃｙｎｃｒａ　９２．０度沖煮，１７．２ｇ／３６秒／４５ｃｃ，嚇死人的黏度及順極的清爽香甜，一路暢快到底。限量２０位，原料有限用完為止。

4. 20% Kona Blend：(A) $600/230g，(B) $1300/500g。９１．５度沖煮，１７．５ｇ的粉，測試過３５秒／３０ｃｃ、３５秒／４５ｃｃ、４０秒／６０ｃｃ，本配方都能有非常漂亮的杯中表現，是一款沖煮容錯率極高的配方，如果你擔心自己沖煮技術不夠穩定，那麼這個配方十分適合用來建立您的信心。

5. Arabian Wine Blend：(A) $1200/230g，(B) $1800/350g，(C) $2600/500g。本配方即俺本人到 Boston 辦活動時配出的其中一款經典配方，水洗椰加與日曬椰加的完美結合，成本下很重、用料紮實，保證讓您大呼過癮的絕妙滋味喔！本配方尚未上市，敬請密切注意！

6.

如何購買 HOW TO BUY?

歡迎預約購買，在下會再與您連絡出貨事宜，意者請在「留言版」私密留下以下資料：﹝可直接剪貼使用﹞

1. 大名 Name：

2. 電話 Phone No.：

3. email：

4. 欲購買品項 Coffee Name(s)？數量 Quantity？

5. 烘焙度選擇 Roast Style Selection (1~6)

6. 地址 Address：

7. 取貨方式 Shipping or Face-to-Face Delivery Selection

If you are interested in any of the offered coffees here, please leave a message to me or reply this article below.  Leave your NAME, PHONE NO., EMAIL, ADDRESS, Coffee Names & Quantity, Preferred Roast Style, and Delivery Option (Watch the Below Options).

a. 桃園市可面交

If you live in Taoyuan City, you are allowed to pick up the roasted coffee every Thursday Evening.  Please contact me for details.

b. 宅配‧島內不分縣市一律 +120，離島的澎湖、金門 +220

(1) NEXT-DAY Takkyubin Door-to-Door Delivery, Add NT$120 as shipping fee. 

(2) 3-DAY Off-Shore Islands Takkyubin Door-to-Door Delivery, Add NT$220 as shipping fee.

c. 郵局便利箱/袋，單包豆 +55﹝袋裝﹞，兩包以上 +70﹝紙箱裝﹞。島內或離島皆同運費，但離島運送時間需視郵局船期而定。

****Please notice that this postal express service can reach your appointed address only in day time.   For Off-Shore Islands, the delivery time may be longer, but the shipping rate is still the same.

(1) NEXT-DAY Postal Express Envelope (for single-pack orders only), add NT$55 as shipping fee. 

(2) NEXT-DAY Postal Express Parcel (for 2-pack or above orders), add NT$70 as shipping fee.

目前每週三或週四是固定烘焙日，發貨前會再通知確認您的訂單，謝謝！

At present, I receive orders every day, but only roast your coffees on Wednesday or Thursday each week.  My aim is to promote the best prepared coffees ever.  Welcome to enjoy them together.

First-time customers?  Please leave a message to get the detail info for payment.  After the confirmation of getting your payment, your coffee(s) will then be roasted on the nearest roasting day, and will be delivered to you as soon as possible to ensure the freshness.

烘焙深度的選擇目前以 「1~6」 表示：可自由選擇所需的烘焙深淺

(Roast Style Selections)

Roast Style 1 → 淺度烘焙 Light Roast，第一爆剛結束的程度，上揚的香氣及酸味的刺激性最強烈，這個程度可以喝到最多咖啡豆的本質，如果豆子本質不夠優秀，則容易喝到令人不適的生味及澀感。

Roast Style 1 → Light Roast means the coffee is roasted to the stage of the end of 1st crack.  You get the most aroma and the strongest acidity in the cup.  If you like to enjoy the most original flavor of a fine coffee, try this roast style.

Roast Style 2 → 城市烘焙 City Roast，第一爆結束30秒~60秒之間的程度，上揚的香氣與明顯的果實酸味為主體，並發展出更多因為烘焙而增添的轉糖化甘甜味及醇厚感。

Roast Style 2 → City Roast means the coffee is roasted to the stage counted from the end of 1st crack to 60 seconds after the end of 1st crack.  At this stage, you can get a bit more dimensions in the flavor characteristics.  The aroma is overwhelming and the acidity is strong with some comfortable sweetness, as if you are enjoying some juicy fruit.  More body than Roast Style 1.

Roast Style 3 → 城市烘焙略深 City+ Roast，北義式烘焙的起點，第一爆結束60秒~第二爆開始之前的程度，香氣略為減弱，果實酸味與更高的轉糖化甘甜味結合，產生均衡感最佳、刺激性不那麼強的風味結構。大多數的優質單一產地咖啡豆我都選擇以這個烘焙度詮釋，但若您是不能接受酸味的，那就請選擇更深一些的焙度囉。

Roast Style 3 → City+ Roast means the coffee is roasted to the stage counted from 60 seconds after the end of 1st crack to the beginning of 2nd crack.  The lightest classic North Italian Roast.  At this stage, the aroma and acidity become a little weaker, but the more sweetness and better complexity make this cup rounded and easier to enjoy.  For most of my offering coffees, I choose this roast style to present the ultimate translation of their flavors.  But if you are not accustomed to the acidity in coffee, please try darker roasts, such as 5 or 6.

Roast Style 4 → 深城市烘焙 Full City Roast，北義式烘焙的範圍內，第二爆剛開始~30秒之前的程度，香氣轉變為稍微深沉、焦化的燻香，酸味比例降低了許多但仍可以感受到，甜味的比例此時是最高的，您可以在品嚐完這杯咖啡後試著喝杯白開水，會發現嘴裡好甜好甜，這就是好咖啡才會帶給你的最優質享受之一！

Roast Style 4 → Full City Roast means the coffee is roasted to the stage counted from the beginning of 2nd crack to 30 seconds after 2nd crack.  The very classic North Italian Roast.  At this stage the aroma becomes weaker and develops more pungency, the acidity dims a bit and the sweet/bittersweet profile rocks.  You can drink some water to proove it.

Roast Style 5 → 深城市烘焙略深 Full City+ Roast，北義式烘焙的終點，第二爆30秒~60秒間的程度，香氣低沉、酸味氣若游絲，甜味中略帶一點焦化的苦味成份，有些產地的咖啡豆在這個烘焙度會呈現非常令人驚豔的黑巧克力苦甜味。

Roast Style 5 → Full City+ Roast means the coffee is roasted to the stage counted from 30 seconds after 2nd crack to 60 seconds after 2nd crack.  End of North Italian Roast.  At this stage you can hardly feel the acidity and dancing aromas; instead, you get more bittersweetness and pungency notes and more body in the cup.  Dry-Processed Mochas and Sumatra/Sulawesi coffees are roasted to this stage in most cases.

Roast Style 6 → 維也納式烘焙 Vienna Roast，中義式烘焙的起點，第二爆60秒~90秒劇烈期的程度，煙燻類的香氣結構，幾乎已很難察覺到酸味的存在，苦味比例較高，因此帶有黑巧克力苦甜味的豆種在此時會更像高純度黑巧克力的風貌，另外像摩卡類的咖啡豆此時也會有迷人的酒香微燻感。

Roast Style 6 → Vienna Roast means the coffee is roasted to the stage counted from 60 seconds after 2nd crack to 90 seconds after 2nd crack.  The classic Central Italian Roast. At this stage you cannot feel any acidity.  The aroma becomes deep like some sandalwood.  More bitter taste than all the above roasts.  Dry-Processed Mochas can develop more winey tone when roasted to this stage.

其實就是因為水洗椰加變得越來越難挑的關係

俺又捨不得不拿這品項來賣

但一挑到零瑕疵往往需要兩到三小時才能挑出一份３５０ｇ的生豆原料﹝烘完還要再挑掉著色不均豆約５０～６０ｇ﹞

時間成本不談～光丟掉的部分也讓豆價勢必非常高

拿６／２３最新到貨的２００８水洗有機椰加來說好了

這批的香水味強到一個不像話

唯一缺點就是瑕疵率高達５５％！！！

但是如果拿零瑕疵版本來賣半磅就要賣到＄１０００才不至於虧

而這個價格一定會讓很多人覺得恐怖

所以為了不讓這豆子因為價格而令人卻步

特別替它頒布這項「解禁」法則

但是仍要聲明在先

除非您有特別要求是「未挑版」

否則都還是出零瑕疵版喔～～

本批的２００８水洗椰加「未挑版」定價為＄４００／２３０ｇ，建議烘焙度為３／３～４

如果不想要喝到太多雜味，請收到豆子後「自行手工挑除著色度較淺的豆子」

２００８水洗椰加「零瑕疵版」定價為＄１０００／２３０ｇ，建議烘焙度為２～３／３

所有色差豆及瑕疵豆都會由俺本人事先替您挑掉，足量２３０ｇ全是完美的零瑕疵豆喔！

日後再評估看看其他豆種是否也要提供未挑版本

但是定價是不會像水洗椰加差異這麼大的

所以別太期待啊！！哈哈～～

已於上週六正式告一段落

總計這次實習活動有三批學員分別於

週四午１２：３０～１５：００

週五午１２：３０～１５：００

週六早１０：００～１４：００

三個時段前來現場攤位進行沖煮練習

透過本次的活動

學員們至少都在人群面前沖煮了三到六回

算是有點大場面的練習方式

大夥兒都說這次的實習跟在上課時獲得的經驗不太一樣

除了第一次上場大多數人都會凸ㄘㄟ／以外

之後的每次沖煮都快速的修正前一次的缺點

跟上課時的”緩慢進步”有顯著差距

可見大家回家都有偷偷練很多次喔

非常值得嘉許！！給你們拍拍手～～

場邊的花絮還有我們現場的”咖啡大盜”

幾乎每一壺咖啡剛煮好都被他劫走一大杯

不過各位都要感謝他的惡行惡狀

如果沒有他在旁邊幫忙督促並給予意見

各位學員們受到的刺激可能沒有這麼巨大

也許不會有動力想要”雪恥”

所以他的功不可沒啊

下次各位要好好地感謝他～～

另外關於現場一般民眾與友攤攤主們來品嚐時給的意見

各位也可以用來當作觀察市場潮流的一個點

同樣一壺倒給不同的人品嚐

給的意見與喜好與否的答案不盡然相同

這多多少少可以看出有不同品嚐背景的人對於一杯咖啡的好壞差異認知點在哪

而縮小這個差異點的重要步驟就是”教育”

當人們了解咖啡的酸味是與生俱來的

且能夠區分”好喝的酸”與”不好的酸”時

我們就不需要再掙扎於”苦”與”酸”之間的根本問題

而可以專注於讓更多人具備分辨”好”與”更好”的課題上

學員們

若你們還有其他觀點與心得

歡迎也在這篇底下”公開回應”

今年度的食品機械展將移師到南港展覽館舉行

之前自行車展時去逛過一次就覺得場地大到一個不像話

如果沒像世貿一館二館三館那樣的清楚區域劃分標示的話

大概沒幾個人不迷失在展場裡的吧～～

題外話扯遠了

本次食品機械展俺也會在裡面幫楊家機器顧攤

如果有空閒時間也會在現場煮個咖啡喝喝

希望上過俺課程的學員們也能抽點時間來敘敘

若有想實習一下也可以帶自己的ｓｙｐｈｏｎ來現場煮一煮咖啡

俺一定會給你們多點機會大展身手滴～～

若其他想嘗試俺咖啡的朋友

也歡迎繞經攤位時進來看看有沒有剛煮好的咖啡

那就可以順便討一小杯來喝喝看囉

如果喝了很合您口味想訂購者

現場只接受預訂

展覽結束後會排程替各位出豆子

沒買也不要害羞

俺一樣希望各位能嘗試一下手挑零瑕疵咖啡的杯中表現

畢竟”介紹”潔淨度才是俺的終極目標～～

2008.02.22：國外報導俺去波士頓的一些文章。 A  B  C  D  E  F  G  H

2008.01.14：最新國外對本部落格相關文章連結，請看 Beaver Falls Coffee & Tea。

2007.12.01：最新國外媒體報導與本部落格相關的新聞，請看 Bostonist.com Nov. 30th 的報導。

※不論價格高低，所有生豆皆為《０瑕疵保證 Zero Defect Guaranteed》，全部由本人親手精挑細選的最高級品！

本月烘焙日如下：

06/04﹝三﹞...06/11﹝三﹞...06/18﹝三﹞...06/25﹝三﹞...可出貨

Espresso Blend 部分目前推出客制化零瑕疵配方，可依您預算來替您調配，

另因俺已添購不錯的生豆保鮮設備，常備豆庫存量已漸漸變多，

俺又增列固定的配方兩款20% Kona Blend 及 30% Kona Blend，

喜愛純飲請選烘焙度 4，加奶飲用請選 4~5。

六月份供應的單一產地特選莊園咖啡豆如下：數量皆有限

June Offering List:

1.  2007 年水洗式椰加雪啡 「 Ｇｒ．０」：$700/230g。在尋覓了兩年多、測了數以百計的不夠香椰加樣品之後，這回終於又找到一支真正具有優質花香氣息的高水準水洗式椰加雪啡，但由於近幾年來的 Gr.2 原料瑕疵率幾乎都比五六年前高出許多，因此本批次的原料在經過俺平均計算後，必須挑除約 ５０％ 的比例，方可符合俺的零瑕疵水準，售價飆高也是因為這原因，但俺相信這支水洗式椰加帶給各位的香氣感受絕對是值得的，本批椰加數量不多，預計只能供應到今年三月~四月左右，且因瑕疵率挑除非常高，請體諒挑豆者的辛勞，本品項需提前一週下訂，隔週才替您出貨，謝謝！推薦烘焙度「２～３」可有最棒的香氣爆發力喔！與本處販售之水洗椰加的  國外「香」關文章。2008.06.04：本品已售完。

2. 2008 年夏威夷 TOF Kona Extra Fancy‧特級產地空運直送：$1050/230g。今年度的 TOF Kona Extra Fancy 整體甜度比去年略為增加了一些，香氣部分仍維持著一貫的高雅芬多精及淡淡的人蔘尾韻，醇厚度亦比去年稍厚實一些，喜愛 Kona 的您，一定不會失望。

3. 2008 年巴拿馬 Hacienda La Esmeralda Diamont Mountain 鑽石山：$450/230g。本批次是最新採收的鑽石山，烘焙度 3 時在杯中展現的是極活潑的、帶覆盆莓般的酸質明亮度與中等偏濃的醇厚感，烘焙度 3~4 時則酸味強度降低、甜度提高，順口易飲。

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預約品項部分：Reservation Items, Leave a Message if you want to buy. 

1.  「咖啡自家烘焙全書」：單購價$380﹝原價 $420﹞。單次預付儲值滿 $3000，享優惠價 $300/本；單次預付儲值滿 $6000，享市面最低價 $280/本。

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Espresso 用豆部分：(Espresso Blends/Single Origin Espressos)

1. 「肆藝」客制化零瑕疵配方：使用當年度精選後，最新鮮、零瑕疵的生豆為原料，依您的預算替您調配出符合您需求的配方豆，目前僅接受~最低金額 $400/230g 以上~的客制化配方，若有需要更高價位的配方豆，歡迎留下私密訊息討論，我會再特別替你調配、烘焙。訂購量可選擇 230g/350g/500g 三種容量，需預約。詳見專文介紹，謝謝！

2. 2008 年特級產地空運直送‧夏威夷 TOF Kona Extra Fancy (For Espresso)：(A) $1100/230g，(B) $1650/350g。預計 04/16 開賣。

3. 30% Kona Blend：(A) $700/230g，(B) $1500/500g。烘焙度４～５，以穩定水溫的ｓｙｎｅｓｓｏ　ｃｙｎｃｒａ　９２．０度沖煮，１７．２ｇ／３６秒／４５ｃｃ，嚇死人的黏度及順極的清爽香甜，一路暢快到底。限量２０位，原料有限用完為止。

4. 20% Kona Blend：(A) $600/230g，(B) $1300/500g。

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如何購買 HOW TO BUY?

歡迎預約購買，在下會再與您連絡出貨事宜，意者請在「留言版」私密留下以下資料：﹝可直接剪貼使用﹞

1. 大名 Name：

2. 電話 Phone No.：

3. email：

4. 欲購買品項 Coffee Name(s)？數量 Quantity？

5. 烘焙度選擇 Roast Style Selection (1~6)

6. 地址 Address：

7. 取貨方式 Shipping or Face-to-Face Delivery Selection

If you are interested in any of the offered coffees here, please leave a message to me or reply this article below.  Leave your NAME, PHONE NO., EMAIL, ADDRESS, Coffee Names & Quantity, Preferred Roast Style, and Delivery Option (Watch the Below Options).

a. 桃園市可面交

If you live in Taoyuan City, you are allowed to pick up the roasted coffee every Thursday Evening.  Please contact me for details.

b. 宅配‧島內不分縣市一律 +120，離島的澎湖、金門 +220

(1) NEXT-DAY Takkyubin Door-to-Door Delivery, Add NT$120 as shipping fee. 

(2) 3-DAY Off-Shore Islands Takkyubin Door-to-Door Delivery, Add NT$220 as shipping fee.

c. 郵局便利箱/袋，單包豆 +55﹝袋裝﹞，兩包以上 +70﹝紙箱裝﹞。島內或離島皆同運費，但離島運送時間需視郵局船期而定。

****Please notice that this postal express service can reach your appointed address only in day time.   For Off-Shore Islands, the delivery time may be longer, but the shipping rate is still the same.

(1) NEXT-DAY Postal Express Envelope (for single-pack orders only), add NT$55 as shipping fee. 

(2) NEXT-DAY Postal Express Parcel (for 2-pack or above orders), add NT$70 as shipping fee.

目前每週三或週四是固定烘焙日，發貨前會再通知確認您的訂單，謝謝！

At present, I receive orders every day, but only roast your coffees on Wednesday or Thursday each week.  My aim is to promote the best prepared coffees ever.  Welcome to enjoy them together.

First-time customers?  Please leave a message to get the detail info for payment.  After the confirmation of getting your payment, your coffee(s) will then be roasted on the nearest roasting day, and will be delivered to you as soon as possible to ensure the freshness.

烘焙深度的選擇目前以 「1~6」 表示：可自由選擇所需的烘焙深淺

(Roast Style Selections)

Roast Style 1 → 淺度烘焙 Light Roast，第一爆剛結束的程度，上揚的香氣及酸味的刺激性最強烈，這個程度可以喝到最多咖啡豆的本質，如果豆子本質不夠優秀，則容易喝到令人不適的生味及澀感。

Roast Style 1 → Light Roast means the coffee is roasted to the stage of the end of 1st crack.  You get the most aroma and the strongest acidity in the cup.  If you like to enjoy the most original flavor of a fine coffee, try this roast style.

Roast Style 2 → 城市烘焙 City Roast，第一爆結束30秒~60秒之間的程度，上揚的香氣與明顯的果實酸味為主體，並發展出更多因為烘焙而增添的轉糖化甘甜味及醇厚感。

Roast Style 2 → City Roast means the coffee is roasted to the stage counted from the end of 1st crack to 60 seconds after the end of 1st crack.  At this stage, you can get a bit more dimensions in the flavor characteristics.  The aroma is overwhelming and the acidity is strong with some comfortable sweetness, as if you are enjoying some juicy fruit.  More body than Roast Style 1.

Roast Style 3 → 城市烘焙略深 City+ Roast，北義式烘焙的起點，第一爆結束60秒~第二爆開始之前的程度，香氣略為減弱，果實酸味與更高的轉糖化甘甜味結合，產生均衡感最佳、刺激性不那麼強的風味結構。大多數的優質單一產地咖啡豆我都選擇以這個烘焙度詮釋，但若您是不能接受酸味的，那就請選擇更深一些的焙度囉。

Roast Style 3 → City+ Roast means the coffee is roasted to the stage counted from 60 seconds after the end of 1st crack to the beginning of 2nd crack.  The lightest classic North Italian Roast.  At this stage, the aroma and acidity become a little weaker, but the more sweetness and better complexity make this cup rounded and easier to enjoy.  For most of my offering coffees, I choose this roast style to present the ultimate translation of their flavors.  But if you are not accustomed to the acidity in coffee, please try darker roasts, such as 5 or 6.

Roast Style 4 → 深城市烘焙 Full City Roast，北義式烘焙的範圍內，第二爆剛開始~30秒之前的程度，香氣轉變為稍微深沉、焦化的燻香，酸味比例降低了許多但仍可以感受到，甜味的比例此時是最高的，您可以在品嚐完這杯咖啡後試著喝杯白開水，會發現嘴裡好甜好甜，這就是好咖啡才會帶給你的最優質享受之一！

Roast Style 4 → Full City Roast means the coffee is roasted to the stage counted from the beginning of 2nd crack to 30 seconds after 2nd crack.  The very classic North Italian Roast.  At this stage the aroma becomes weaker and develops more pungency, the acidity dims a bit and the sweet/bittersweet profile rocks.  You can drink some water to proove it.

Roast Style 5 → 深城市烘焙略深 Full City+ Roast，北義式烘焙的終點，第二爆30秒~60秒間的程度，香氣低沉、酸味氣若游絲，甜味中略帶一點焦化的苦味成份，有些產地的咖啡豆在這個烘焙度會呈現非常令人驚豔的黑巧克力苦甜味。

Roast Style 5 → Full City+ Roast means the coffee is roasted to the stage counted from 30 seconds after 2nd crack to 60 seconds after 2nd crack.  End of North Italian Roast.  At this stage you can hardly feel the acidity and dancing aromas; instead, you get more bittersweetness and pungency notes and more body in the cup.  Dry-Processed Mochas and Sumatra/Sulawesi coffees are roasted to this stage in most cases.

Roast Style 6 → 維也納式烘焙 Vienna Roast，中義式烘焙的起點，第二爆60秒~90秒劇烈期的程度，煙燻類的香氣結構，幾乎已很難察覺到酸味的存在，苦味比例較高，因此帶有黑巧克力苦甜味的豆種在此時會更像高純度黑巧克力的風貌，另外像摩卡類的咖啡豆此時也會有迷人的酒香微燻感。

Roast Style 6 → Vienna Roast means the coffee is roasted to the stage counted from 60 seconds after 2nd crack to 90 seconds after 2nd crack.  The classic Central Italian Roast. At this stage you cannot feel any acidity.  The aroma becomes deep like some sandalwood.  More bitter taste than all the above roasts.  Dry-Processed Mochas can develop more winey tone when roasted to this stage.

１．【桃園市自辦課程】虹吸式煮法初級班

　　屬性：新手入門打底

　　上課地點：桃園市文中路４７巷自宅樓下會議室

　　預計開課日：招滿１０人立即開課

　　上課時數：每週五晚上ｏｒ週六下午，週上兩小時，共１０堂課２０小時

　　費用：ａ．學費含咖啡豆＄５０００／人；

　　　　　ｂ．場租＄６００／兩小時，總額共＄６０００由全體學員均攤；

　　　　　ｃ．濾布、補充瓦斯、課程用水、垃圾袋等雜支費用，由全體學員均攤。

２．【台北市自辦課程】硬底子魔鬼吧台手特訓班

　　屬性：職能升級

　　上課地點：台北市內具專業設備之場地﹝面談時告知﹞

　　預計開課日：一對一教學﹝至多同一群三人，時間依學員需求彈性調整，面談﹞

　　上課時數：基礎訓練２０小時　＋　挑戰訓練２０小時　（＋　自選訓練若干小時），詳面談

　　費用：ａ．基礎訓練＄２５０００／人；

　　　　　ｂ．挑戰訓練＄３００００／人；

　　　　　ｃ．自選訓練則依訓練項目而異，詳面談。

　　　　　ｄ．費用皆包含咖啡豆及牛奶等物料之開銷。

３．【台北市自辦課程】ＦＲ改機使用者烘豆修練班

５．虹吸式沖煮暨辨識咖啡豆品質課程﹝暑期密集訓練班﹞

　　屬性：新手入門打底

　　上課地點：台北市內ｏｒ桃園市自宅樓下會議室

　　預計開課日：滿１０人可開班，至多１５人，２００８年７～８月間上課

　　上課時數：ａ．每週二晚上　＋　週四晚上

　　　　　　　ｂ．每週一下午　＋　週五下午﹝週上四小時，共１０堂課２０小時﹞

　　費用：ａ．學費含咖啡豆＄５０００／人；

　　　　　ｂ．場租由全體學員均攤；

　　　　　ｃ．濾布、補充瓦斯、課程用水、垃圾袋等雜支費用，由全體學員均攤。

６．【台北市課程】虹吸式沖煮暨辨識咖啡豆品質課程﹝進階挑戰班第一期招生﹞

預計開課時間：２００８年０８月～０９月間。

預計招收人數：８～１０人，同期僅開一班，額滿為止。

上課時數：

每週３小時，上課１０週。共計３０小時，遇颱風或連假會跳過，再補回時數。

預計收費：

１．學費含咖啡豆及耗材﹝瓦斯填充罐、濾布、垃圾袋﹞：ＮＴ＄３００／小時，每節即為ＮＴ＄９００，共ＮＴ＄９０００／人﹝含課程用咖啡豆﹞，視情況調整總時數及總學費。

２．課程用水：本課程用水將統一採用大賣場採購之大瓶裝波爾天然水，費用採學員均攤制，每次上課收。

上課地點：

物色台北市內合適場地中，場租由全體學員均攤，於正式上課前一週以ｅｍａｉｌ通知繳費總額，與學費一同收取。

課程目標概述：

１．將沖煮手法穩定性再提升。

２．比較各種虹吸式沖煮法造成的風味差異。

３．以沖煮手法修正各種有烘焙缺陷的熟豆。

４．品嚐更多該期間出產的各國最新鮮好豆，建立更豐富完整的咖啡味覺資料庫。

５．體驗各產國咖啡豆的生豆豆貌﹝挑豆課程﹞。

６．訓練學員成為更敏銳的品鑑人員。

期末挑戰賽：

構想中的活動，待課程成形後再行公布。

報名方式：

請直接在本篇文章底下「私密回應」告知以下資料，課程日期確定後才會通知繳費事宜。

1. 姓名：﹝真實姓名﹞

2. 電話：

3. Email：

4. 可上課時段：週一晚上

5. 有無相關基礎：有  or  無

預計開課日：2008 年 8月~ 9月間，若提早達開課門檻可能提前上課。另再加開「暑期密集訓練班」，預計在七月初～八月底間上課，每週兩天，歡迎放暑假人士選修，暑期班上課地點以桃園市自宅樓下會議室為首選，若有較多人傾向在台北市上課則會替各位找到合適的場地租用，意者請直接於本文底下回覆「我要參加暑期密集訓練班」字樣，謝謝。

課程將分期開班，循序漸進帶領學員掌握製作好咖啡的關鍵。

初期會鎖定在沖煮穩定性及品嚐上

共分為三大部分，第一期課程每週上課一次 2小時，為期 10週，開課日期待場地整理完成後公布，上課時段請見下方說明：

1. 品嚐課程：傳統杯測法與手工虹吸式測豆法

2. 咖啡豆品質辨別課程：經由沖煮、品嚐，對應到生豆豆貌、熟豆豆貌的品質差異。

3. 單品咖啡沖煮課程：虹吸式煮法為主

報名方式：請先以私密回覆告知以下資料，課程日期確定後才會通知繳費事宜。

1. 姓名：﹝真實姓名﹞

2. 電話：

3. Email：

4. 可上課時段：週一晚上 or 週五晚上﹝擇人數多之日子上課﹞

5. 有無相關基礎：有  or  無

報名資格：

歡迎年滿18歲，對咖啡沖煮與相關知識有高度興趣者參加，本課程歡迎完全無基礎者踴躍參加。

名額限制：

限 15 名。

第一期課程之收費標準：

上課時數共計 2 * 10 = 20小時

鐘點費：每名學員收費 $500/節﹝僅含課程中使用之咖啡豆費用﹞，共 $5000，上課前一週以匯款方式確認報名。

場地使用費：依實際場地租金收取標準計算。總額由所有學員均攤，與學費一同收取，確實費用等上課人數確定後，我會再計算一次總費用並寄email通知各位。

課程用水及濾布、垃圾袋等耗材費：由學員自行均攤，俺不涉入。

結業活動：

初級班課程正式結訓後，每名學員可得結業證書一張。另計劃要舉行沖煮競賽一場，歡迎學員自由參加，表現優異者可再獲得獎狀及精美獎品一份。

未來延伸課程規劃：

未來計劃會再開設【手沖初級班】、【Espresso 沖煮初級班】兩門沖煮基礎班

沖煮進階班亦在規劃中，但需到下個年度才會開設

尚有許多其他課程的想法，不過都需要具備沖煮及品嚐班的訓練過後方能再接續下去

將視課程發展而決定是否開設其他專精課程。

一開始還不覺得有到貼一篇來回應的程度

但是隨著問的人變多了~俺想還是貼出來讓大家有個概念

俺這邊的「零瑕疵」是花多少時間與心血完成的~

舉個例子好了

像本部落格目前販售的衣索比亞水洗式椰加雪啡

每挑出 300g 的原料生豆﹝烘好失重 + 熟豆色差挑除 = 245g﹞

俺平均要花兩個小時再多一點才能完成

也就是說：一個小時大概才挑不到 150g 的生豆出來

而丟掉的比例也從一開始的 45% 逐漸升高到目前的 60%﹝生豆會漸漸老化白豆變多﹞

而夏威夷 Kona

俺會分一軍及二軍豆

一軍豆就是拿來給客人購買的零瑕疵豆﹝50%﹞

二軍豆則是自己喝的，只有色差或豆形稍微不平整的無瑕疵豆﹝30~35%﹞

剩下被挑掉不要的瑕疵豆大概是 15~20%

花費的時間大約是 300g/ 1 小時

其他豆種通常都不會低於 30% 的挑除率

花費時間亦接近 300g/ 1.5 小時

不能用這樣的標準拿來量產...俺非常清楚

俺也很明白地講這裡的豆子並不是為了"量產"而販售

純粹是想讓更多同好認識「品質」這個理念

大家都知道光靠嘴巴講講是無法令人信服的

因此俺才身體力行讓想了解的人也有機會購得這樣的品質

會不會變長期客戶俺不知道

但只要有人願意嘗試

俺就會繼續這麼做

你覺得有多少人會願意花這樣的時間來挑豆呢？