James 的養殖日誌

 寄養在鰻魚池的虱目魚吃得比較好～鰻魚料 + 浮游生物 + 藻類

肉質及甜度更高級（鰻魚料的單價將近虱目魚料的３倍）

早上從魚塭抓了鮮活的虱目魚回家

James  打算將它們製成 好吃的....一夜干

材料很簡單:

新鮮的虱目魚 + 澳洲進口的天然海粗鹽

虱目魚去鱗後由背部下刀剖開 (頭尾不要斷)

清除內臟及魚腮, 用清水洗淨後滴乾

均勻抹上粗鹽, 重疊醃製

James 特別使用天然日曬的粗海鹽

因其不止是單純的氯化鈉, 更富含氯化鎂、鈣、硫、碳、磷.......等等微量元素

口味不死鹹而更豐富、更有層次了～

您試過用海水去取代精鹽作菜？

有機會您眞該試試看～

將粗鹽洗掉後倒吊起來把鹽水滴乾

記得絕對不可以讓蒼蠅有機會沾到魚肉下蛋～否則保證長蛆

當然在 James 的網室曝曬場裏, 這是不需要煩腦的問題

將魚體用竹簽撑開

掛於通風且有陽光的地方曝曬

您瞧瞧 ! 這新鮮的魚肉在秋天的陽光下有多漂亮 ～

風乾的虱目魚, 仍保持其新鮮的模樣

 只是表層的水份變少多了一層殼, 把魚肉的美味更濃縮地封住了

至此～  James 的 " 虱目魚一夜干 " 基本上已經完成了～

其實這種一夜干的手法 並不止於海鮮, 北京烤鴨的作法也是如出一轍

看看這一夜干的橫切面

魚肉仍然保持誘人的透明狀,細緻如 果凍一般～

因 虱目魚一夜干 的表皮已乾燥, 所以相當好煎

煎魚技術再差的人, 想把它煎到沾鍋都很難

外皮變得更香酥, 肉質變得更細緻綿密, 滋味更是濃郁加成

嘗過後您一定忘不了～

其實一夜干用烤的更是加倍的好風味

" 虱目魚一夜干 " 不同於我們印象中的 " 虱目魚乾 "

因水份仍高故保存亦須謹慎

眞空包裝＋低温冷凍～將是防止氧化變味的最佳保存方式～

James 的 " 虱目魚一夜干 " ........ 完美成功........